2020-02-27 10:26 来源：深圳市餐饮商会
陪伴两代广东人长大的香港新发烧腊茶餐厅，1973年诞生于香港，大陆市场18年只聚焦在深圳罗湖区8家店，多年来依旧人气不减，一到饭点皆是满座。
香港新发曾创下深圳外卖 订单量之王。每到过年，新发烧腊餐厅都开放营业。
往年的这个时候，正是新发烧腊最忙碌的时候。而此次新冠疫情的到来，使得新发烧腊与深圳地区的其他餐企一样，营业额受到了巨大影响，整体下跌60%。
新发烧腊茶餐厅董事总经理郑志伟回忆到：17年前，企业也经历过一次相似的事件——SARS。
而SARS的经验告诉他：疫情发生之后，最恐怖的或许不是病毒本身，而是随之而起的谣言以及慌乱的人心。
为了确保员工及顾客安全，疫情初期，郑志伟就迅速做出了反应，并将新发烧腊餐厅的战“疫”日志整理成了一份极具参考价值的《新冠防疫档案》。
香港新发烧腊茶餐厅总经理 郑志伟
1月22日
1月22日，尚未收到疫情全面爆发的消息，当日，郑志伟召集所有门店经理、总经理开了一次重大会议，并为应对疫情作出了以下准备：
1. 提议所有门店员工开始佩戴口罩；2. 加强门店卫生消毒；3. 提议全部员工佩戴手套上班；4. 加强宿舍卫生管理。
1月23日
新发烧腊茶餐厅开始紧急加购防疫物资：包括手套、消毒水、医用口罩等，做好万全准备。
1月24日
早上，全门店“口罩”配置到位 ；即日起全门店员工上班需要佩戴口罩。
下午，全门店“消毒水”配置到位 ；即日起全门店开始做好“每2小时消毒一次”工作。
1月25日
全门店更改通知为“每1小时消毒一次 ”，即日起所有消毒记录需要进行拍照保存。
1月26日
升级洗手与佩戴口罩指引。
1月27日
各门店配备手持测温仪，对员工以及进店顾客进行体温探测 。
1月28日
全门店人员进行健康统计 ：排查公司是否有湖北籍，是否有湖北亲戚来访，是否到过湖北，是否接触过疑似人员等情况。
1月29日
建立防疫防治 CRM 系统 ；每次消毒记录登记台账保存 。
同日，全门店配置“免洗消毒洗手液” 。
1月30日
强制要求所有员工以及所有进店消费顾客均需进行 体温检测 ，并进行登记 。
2月1日
建立公司防疫安全应急预案 ，要求各门店发现疑似病例时必须及时举报。
同时要求顾客进行分散用餐 ；粘贴街道办防疫安全指引 。
店内张贴街道防疫安全指引
2月2日
全员学习新冠科普视频 ：有效进行科学普及，降低恐慌心理；教导全员正确佩戴口罩，以避免戴双重口罩而导致的资源短缺；同时联系 安排消杀公司 ，准备无死角消杀 。
2月3日
强制执行粤防疫指办通〔2020〕1号规定，对未佩戴口罩的人员进行劝阻、对无法购买到口罩的顾客采取赠送口罩 的做法以达到符合要求。
同时推行深圳应急管理“学习强安”APP 。
“学习强安”APP部分界面
2月4日
实施全门店员工由围餐改成自助餐形式 ，同时要求员工不能聚集用餐。
2月5日
对个别拒不配合佩戴口罩进入门店的顾客，根据条例已拒绝入内消费；重申各门店可自行处理拒不配合防疫工作的顾客，必要时报警。
2月6日
全门店进行封闭大消杀，各门店分别记录。
2月7日
电子巡查各分店消毒卫生工作，再次排查各员工身体健康情况 。重申一旦发现疑似病例，必须自我举报。
2月8日
更新门店关于佩戴口罩的通告 。
2月9日
汇报总结工作 如下：
1. 各门店执行佩戴口罩工作为“优”；
2. 各门店执行测量体温工作为“优”；
3. 各门店执行消杀防疫工作为“优”；
4. 各门店执行员工用餐工作为“良”；
5. 各门店执行分散用餐规定为“优”；
6. 98%顾客配合度为“高度配合”；
7. 2%顾客不愿意配合已拒绝提供服务；
8. 各门店清洁卫生缩略图如下：
在郑志伟看来，此次疫情必定是餐饮业的大危机，2020年，也将是一次行业大洗牌。对餐饮人来说，这是一次考试，是一次不容许不及格的考试 。
但他永远相信，危险中必有机遇 。面对这场考试，努力战斗每一天，做好防疫每一天，就是自己所能交的最好的答卷。
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