以冯仑为核心的自媒体品牌03-19 08:52
封面题图｜饮食天王奖评选现场
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
疫情期间，企业艰难求生。近日，著名甜品连锁品牌许留山登上热搜，原来它因为欠租遭债主申请清盘，媒体纷纷报道香港许留山或面临倒闭。听到这个消息后，很多人纷纷留言怀念自己第一次去许留山的情景。
但说许留山这三个字成为回忆还尚早。就在热搜出现不久后，许留山中国就在微博回应称此次欠租风波未波及内陆门店，「喜欢许留山的朋友们不用怀念，等疫情过去，我们店里见。」
不过，因为欠租事件也再次进入公众视野的许留山，在内陆表现并不乐观，据天眼查官网显示共有 200 多家许留山餐饮店，但近 150 家店铺都显示注销。在北京，目前地图和点评软件能搜到的许留山也只有 3 家。
值得一提的是，如今的许留山早已经不是创始人家族在经营。早在 2009 年，许留山的后人就将其全部股权卖给马来西亚一家投资公司 Navis Capital，之后该投资公司又找了新的买家。目前，许留山归属百胜中国旗下。
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许留山最早是以凉茶起家的。20 世纪 60 年代，许慈玉为了纪念父亲许留山，将其名字印在了卖凉茶的手推车上，「许留山凉茶及龟苓膏」是许家最初的品牌记忆。经过近 10 年的打拼，许慈玉终于有了一家固定的凉茶铺，完成商业的最初积累，至今，在许留山一些老店里还可以看到鎏金的凉茶鼎。
许留山历史影像
这个时期的许留山和南方很多凉茶铺一样，只是香港元朗街上众多茶摊之一。现在许留山的雏形出现在 80 年代，随着生意的进展，许慈玉的后人开始卖小吃，糖不甩、萝卜糕等甜品小吃被推出。
真正许留山出名产品则到 1992 年才被研制出来。那一年，许留山首创芒果西米捞引起购买热潮，并一举奠定了它港式鲜果甜品的品牌地位。甚至到今天许留山依然和芒果甜品挂钩，被推荐最多的单品还是芒果小丸子、芒果班戟等。
随后，许留山的经营者乘胜追击，研发出了港式甜品和港式点心结合的新品，比如咖喱飞鱼籽鱼蛋、姜撞奶粒粒西多士等，在全港开店 40 多家的许留山，渐渐成为一代人的回忆。以至于在 TVB 剧集里，男女主角们的美食有两大爱好，一是吃面，二就是糖水，糖水是港式甜品的另一种叫法。「去香港一定要去许留山」也成了旅行指南常见的推荐。
Twins 歌曲里的许留山
进入 21 世纪，立足于香港的许留山，开始扩张。2008 年，许留山在深圳开了首家内陆分店，并在随后的十年内，将足迹遍布东南亚、韩国、加拿大等地，据许留山官网显示，2016 年时，许留山全球分店已超过 260 家。
此外，2011 年时，许留山曾参加誉为香港饮食界「奥斯卡金像奖」的「饮食天王奖」的评比，摘得桂冠的许留山获得了「甜品天王」的称号。
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不过天王并不是高枕无忧的，早在上个世纪 90 年代，港式甜品的竞争就非常激烈。相比许留山，诞生于 1995 年的满记甜品扩张速度更快，它曾在一年之内开店 90 多家，目前，满记甜品全球开店超过 400 家，几乎是许留山的两倍，仅北京就有 30 多家。
除此之外，近些年甜品市场各种新式奶茶店、冰淇凌店等层出不穷，而许留山主打的依然是芒果系列产品，从网友的留言中也看出人们对这家老店的期许和抱怨：「越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？」
许留山官网首推产品系列
口感是否和从前一样，是比较个人化的体验，但许留山背后的经营者确实早已经换人。许留山上次被关注则是因为卖身黄记煌，当时的价格是 5 亿港元。
黄记煌的创始人黄耕在接受采访时表示，自己是从一家投资机构买入。提及为何要收购，他说，「我对老品牌始终怀有敬畏之心，有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀。」不过他也坦诚，许留山已经到了该改变的时候了，当时的许留山只占行业市场份额的 13.8%。
黄耕为许留山找的出路就是上市。2017 年，黄记煌、许留山的母公司煌天国际控股有限公司向港交所递交上市申请，许留山的盈利能力也随招股书披露。据招股书显示，许留山直营店和加盟店平均每间餐厅的日销售额、翻台率等数据都在下跌。其中，加盟店的单日销售额更是从 201 5年的 5503 元下降到 2017 年的 4567 元。
许留山老店店面
对此，餐饮分析师林岳曾指出，黄记煌近三年的平均客流量在持续下滑，许留山甜品店的模式也正在受到茶饮、网红餐饮的冲击。所以整体来看，现在对煌天国际来看不是一个很好的上市时机。最终，不被看好的煌天国际上市失败。并于去年 8 月委身于肯德基的母公司百胜中国。
像许留山这样，多次更换运营者最终走向衰败的企业并不少见。比如原本是国内最早的二次元聚集地的 A 站，在多次易主后被 B 站反超，甚至一度走在倒闭的边缘。而许留山自身也曾因为运营交接问题，使广州地区一度出现「邓留山」。彼时，邓留山的经营者曾诉苦道，广州「许留山」并非山寨，本具备独家全权代理，只是香港方面无故将经营权转卖他人，新的接管者不认同合约，导致广州方面不得不改姓「邓」。
《喜欢你》|美味源于专注
冰冻三尺非一日之寒，这次因欠租事件上热搜或许也只是经营问题的冰山一角。据香港媒体报道，许留山自去年 10 月起就屡有分店遭遇追租，而许留山香港地区的失败，除了去年以来的乱局，导致大陆游客减少之外，疫情的突然到来也像是压死骆驼的最后一根稻草。
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稻盛和夫曾谈论过如何应对大萧条中的危机，他说，「萧条越是严重，我们越是要咬紧牙关，坚忍不拔，下定决心，无论如何也要闯过这道难关。决不悲观，必须以积极开朗的态度应对难局。在这基础之上，重要的是要认识到『萧条是成长的机会』，企业就是应该通过萧条这样一种逆境来谋取更大的发展。」
从许留山的回应来看，疫情期间，它依然在积极乐观的应对。对许留山来说，作为普及港式甜品的元老，如果能借助这次倒闭乌龙事件的宣传热度，继续初心不改，依然有可能到达新的高度。
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