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苏轼,字子瞻,又字和仲,号东坡居士,世称苏东坡、苏仙。苏东坡的文学成就,众所周知也没有什么新奇的。
今天主要想说说他是如何成为一名合格的美食博主的,毕竟这种难得一见的小可爱,中国上下几千年就出了这一个。
01
人生如逆旅,一逆逆到底
苏轼的仕途可以说是相当不顺了。
按理说苏轼十八岁进京赶考被欧阳修赏识和力捧,各种彩虹屁狂吹,从此名动京师。人生应该一帆风顺才对。
然而从跟王安石政见不合开始,苏轼这官场之路就开始坐上过山车了。
苏轼运气好的时候,担任过皇帝日常生活的秘书、中央政府的秘书长、国家级院士,负责为皇帝起草文件。
运气差的时候,苏轼被贬成县级民间自卫队的副队长,或者天边蛮荒小岛上的八品小官。
苏轼做官,不是大喜就是大悲~
他这一生共在14个州县担任过职务,足迹遍布神州大地,也吃遍了神州大地。
02
诗词其实都是菜谱
人家的人生都是起起落落,他是高开低走,起起落落落……一路被贬。
这换谁谁都想拿块豆腐撞死,苏东坡不一样,他拿块豆腐只会思考今晚我是吃麻婆豆腐还是白菜豆腐锅……
公元1702年,苏轼调任湖州,按照惯例向朝廷上表——《湖州谢表》。被时任侍御史的何正臣弹劾,弹劾苏轼用暗语讥讽朝政。这就是著名的“乌台诗案”。
苏轼在牢里被关了一百零三天,后被贬黄州。
刚到黄州的时候,苏轼幼小的心灵还没从巨大的打击中恢复过来,加上黄州又穷又闷,苏轼写下了“赤壁三杰”。
发出无限感慨,“哀吾生之须臾,羡长江之无穷“,”大江东去,浪淘尽,千古风流人物“。
因为没钱,工作结束后他又带领家人开垦城东的一块坡地,种田帮补生计。“东坡居士”的别号就是这个时候他给自己起的。
等手头稍微宽裕点了,苏轼就开启“食肉狂人”模式。古来君子远庖厨,文人大多不会去碰庖厨这样的大俗之物。
但是我们东坡不一样,不会做饭的吃货不是合格的美食博主。那会儿猪肉不光不受上层人士待见,连穷人也不咋吃:富者不肯吃,贫者不解煮。
他们不煮我来煮!我是中华小当家!苏大爷发现黄州的猪肉又便宜又好,就改良了自己在徐州发明的第一道“苏家菜”——回赠肉。
新菜品相当成功,得到大家的一致好评。苏轼很亢奋,唰唰唰写下菜谱《猪肉颂》:
“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
开开心心给新菜起名“东坡肉”。
据食客汪曾祺先生考证,苏东坡还“爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸了吧唧的,可以解腻。”
苏轼算是在食物界开启了猪肉的高光时刻,后人在花式吃猪肉这条路上一发不可收拾。
做肉不过瘾,他还爱吃鱼。就连他去赤壁游览的时候,都不忘了带上鱼,“携酒与鱼,复游于赤壁之下”。为此他又写了一首诗来详细讲解这道鱼的做法,即《煮鱼法》:
“在黄州,好自煮鱼,其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫,冷水下。入盐于堂法,以菘菜笔之,仍入浑。葱白数茎,不得掩半,熟入生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀,乃下。临熟,入桔皮片,乃食。”
苏东坡一生创作的诗词中关于“吃喝”的诗词就高达四百余首。留下了代代相传的“东坡”菜谱。
03
一路贬一路吃
宋哲宗继位期间,新旧党之争愈演愈烈。
苏轼因为得罪了当朝保守派司马光(没错,就是那个砸缸的)再次被贬,这次被流放到了跨越大半个中国的广东惠州。
到了惠州,苏轼在集市上发现了羊肉,但是没钱没权的,买羊肉也抢不过那些达官贵人呐。
于是他私下里就叮嘱屠夫,把没人要的羊脊骨给他留着,等没人的时候自己去取。
对于羊脊骨他自有一套做法,先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,烤的是滋滋冒油,等待骨肉微焦,便可食用。
苏东坡吃的相当开心,然后兴冲冲给弟弟苏辙写信,安利这种吃法,还调侃说:这种吃法是不错,只是围绕在身边的几只狗都很不开心。
没错,让狗不开心的这货就是后来大名鼎鼎的“羊蝎子“。
不光爱吃,苏大胃还特能吃:”日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。荔枝这个东西吃多上火,这一天几百颗的磕,终于他患上了痔疮。
但是wuli坡坡依然选择站在吃货前线,决不退缩。他自创茯苓疗法,靠着食补食疗来给自己回血。
再后来,苏轼又又又又被贬了,这次被贬到了更远的儋州(今海南儋县)。这也是他放逐之路的终点站。
当时的儋州是”一去一万里,千知千不还。“的鬼门关。
已经60岁的苏东坡在那里过起了“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”的辛酸生活。
那里属于未开化之地,苏大爷只能跟着当地人过着原始人的生活,抓野味吃。所谓野味,就是果子狸、蝙蝠、蛤蟆,以及蜜唧(刚出生的粉红色小老鼠)。
直到他遇见了生蚝。同样摩羯座的韩愈曾在广州吃过生蚝,但他只能勉强吃进一点,并且吓得冒汗,因为“不知道自己吃进去了什么东西”。
而苏东坡则是写信给他儿子详细介绍了生蚝的烹制方法:可以跟酒拌在一起,放在锅里煮,也可以放在火上烧烤,并说自己从未吃过如此鲜美的食物。
结尾还不忘提醒他:儿子,千万不要告诉朝廷里那些人。我怕朝中士大夫跑海南来跟我抢生蚝。
04
能吃是我的超能力
没有什么能够阻挡,苏轼对吃的向往。
有一次他得了红眼病,别人告诉他要少吃肉类荤腥,他耸耸肩说:“我嘴上说着不要,但是身体却很诚实。”
余患赤目,或言不可食脍。余欲听之,而口不可,曰:“我与子为口,彼与子为眼,彼何厚,我何薄?以彼患而废我食,不可。” ——《东坡志林·疾病》
苏轼给自己写过一篇《老饕赋》,也可以叫作《孤独的美食家-北宋篇》,主要是写他认为这世间最快乐的事儿是啥。
大意是:世界上最顶级的美食,就要用最好的厨子、最新鲜的水、最洁净的餐具和烧得恰到好处的柴火。……吃肉,只选小猪颈后部那一小块;吃螃蟹,只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。蟹还要和着酒糟蒸,稍微生些吃。天下这些精美的食品,都是我这个老吃货所喜欢的。这还不算完,还要有美艳的大国美女伴奏乐舞,还要有顶级葡萄美酒助兴,吃饱喝足嗨完之后一睁眼:今天也是元气满满的一天哦!
苏轼一生是很糟糕的,但是对苏轼来说那些都是浮云。
“此心安处是吾乡已”,谁要谈理想这么虚无的东西 ,小爷我只谈吃喝。
借用蔡澜先生的一句话,可以更好的理解苏轼:
“没有比吃东西打发时间更好的了,而且饱腹的感觉,永远是一个很好的感觉。”
哦对了,苏轼的先祖叫苏味道。嗯……你品
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