2020-08-24 17:43 来源：毓美
对于餐饮行业来说，本次疫情的打击是非常巨大的，疫情成为全球关注的焦点后，随即整个餐饮行业营收直线下降。
租金与营业额的相对合理的占比是百分之六以下，最好别超过百分之七。就是别管是月营业额还是年营业额，百万营业额的租金在六万以下最好。当然，营业额越高，租金比例被分摊的就越少。如果租金占比高，加上不断攀升的人工费用等，很可能导致店面折腾半天不挣钱，甚至亏钱。
餐饮店需要制定合理的利润，我们尽量用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等；在善待员工方面，尽量让员工能投身自己的热情，全情服务与懈怠式服务的结局将大相径庭。
做餐饮店，由于竞争激烈，我们更要弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。餐馆提升利润比较见效的方式，就是想尽办法提升客单价，比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
无论自己的餐饮店干得如何，对这些指标心中都要清楚，租金成本控制在营业额的7%以内，人力成本比较合理的是不要超过营业额的20%，采购成本最好控制在营业额的30%以内，有这些指标做指引，尽量向这些指标靠近，相对压力会小些。
虽然疫情是“天灾”，但如果我们的准备更充分些，决策更果断些，管理更稳健些，也许惨重的损失也会少一些。
好吃的菜品，舒适的服务，才是让顾客回头的关键，餐饮人应该将更多的精力和资源放在产品和服务打造上，这才是餐饮企业的真正的重心。
疫情已经发生，与其抱怨，不如重新活在当下，思考一下如何去主动适应这场“战争”之后，可能会发生的消费心理变化，民以食为天，刚需性的消费是永远有市场的！
联系客服
