正月里，很多家庭还剩余着年前置办的各类肉制品、水果蔬菜等，很多人都习惯用保鲜膜包裹食物。但专家提醒，保鲜膜并非处处适用，熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，要慎用保鲜膜包装。
避免熟食与保鲜膜接触
国际包装协会副会长兼秘书长董金狮表示，保鲜膜都有适度的透氧性和不透湿性，以此来调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，并且阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。
但是，熟食、热食、含油脂的食物在与保鲜膜接触后，其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利，因此最好少用。而如果在陶瓷、玻璃等器皿上覆盖保鲜膜时，尽量不要装满以免保鲜膜碰到食物。
不同食品选用不同保鲜膜
董金狮表示，目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的保鲜膜，包括在超市采购回来的半成品用的都是这种材料；第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。
这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应根据需求选用PE或PVDC保鲜膜最好。
放入微波炉加热要看清耐受温度
董金狮还表示，保鲜膜除了要按成分辨别使用外，还可按用途大致分为两类，一类是仅适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉加热。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜，但质量不同其耐受温度也不同，使用时还应注意保鲜膜加热所能承受的温度，要严格按照品牌上标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。
此外，在使用微波炉加热食物时，还应在覆盖器皿的保鲜膜上扎几个小孔，以免爆破。
本报实习记者李锐
(来源：京华时报 11/02/20)
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