不做闲鱼 · 2020-11-24 18:07 来源：24新声
随着近几年火锅行业的爆发，“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点，也衍生出一些新业态——火锅食材便利店。
大部分火锅食材便利店品牌是由食材供应商向下游延伸而来。例如锅圈供应链（上海）有限公司成立的锅圈食汇，做食品批发起步的九品锅，拥有20年商超连锁经验的我的锅，蜀大侠的后端供应商“自然馋”......
火锅食材便利店的前景如何？经营模式是什么？未来发展格局如何演变？
我国餐饮市场规模已达四万亿元，正处于稳步增长阶段，其中火锅是餐饮行业的优质赛道。
公开数据显示，过去五年火锅产业发展迅猛,保持着22-35%的份额。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元（人民币，下同），较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。
数据来源：中国饭店协会、前瞻产业研究院 制图：24新声
但是，由于今年疫情的爆发，“到店火锅”的营收情况不理想，这让“到家火锅”迎来机遇。这种场景的创新让火锅消费搬上了普通大众的家庭饭桌。
其中，采取实体门店+互联网销售平台模式的火锅食材便利迎来爆发，多家品牌在今年格外获得资本青睐和消费者关注。
企名片Pro显示，锅圈食汇目前已经获得4轮融资，其中今年2月和7月分别获得B、C两轮；懒熊火锅目前获得3轮融资，其中今年5月和10月分别获得天使和Pre-A轮两轮；餐爆食材今年9月获得A轮融资；火锅物语今年10月份获得天使轮融资。
图源：企名片Pro
随着入局者越来越多，火锅食材便利店的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌先在“自家的地盘”上发展壮大，然后再向外逐步拓展。
例如火锅物语出自武汉，在湖北省的门店比较多；自然馋出自四川，目前在本省内开店数量最多；锅圈食汇在河南大本营门店最多，同时开始在中原、华北、东北、华东、华南、西南裂变......
而火锅食材便利店迅速发展的根本原因，是 抓住了家庭消费的便利性和性价比这两个核心需求。
原来消费者想在家里吃火锅，一方面仅仅是买食材就需要去好几个地方购买，之后还需要择菜、洗菜，这一系列的过程比较麻烦。另一方面，火锅口味、吃法、蘸料与火锅店里没法比。而现在的火锅食材便利店，基本上可以让消费者一站式把所需食材购买齐全了，而且比火锅店便宜。
96年的郭亮（化名）作为一名火锅的喜爱者，向24新声介绍，他是成都人，平均一周三次吃火锅，甚至有一段时间天天晚上吃。“不管是到门店吃、叫卖外，还是在火锅食材便利店买材料都尝试过，一般和朋友出去玩会在门店吃，但现在稍微火一点的门店都要排队，所以现在基本上是去火锅食材便利店或叫外卖买来食材在家做。既不用排队等餐位，吃的时间也没有限制，感觉更好。”
中国食品零售分析师朱丹蓬向24新声表示，火锅食材便利店其实就是餐饮行业的一个细分市场，当一个母品类到了一定的体量以及规模的时候，是允许出现细分品类的。从整个业态以及快消品的属性来看，火锅食材便利店是有可行性的 ，但各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力 。
火锅食材超市品牌开启群雄逐鹿的竞争。
“火锅食材便利的市场前景肯定很好，不然我们也不会投资锅圈食汇。我们认为火锅是餐饮行业里价值最大、规模最大的赛道。”嘉御基金投资总监任广向24新声介绍，实际上，在家吃火锅的形式一直存在,但始终没有被市场重视。
直到锅圈食汇于2017年在国内首创了食材连锁便利店模式后,业内以火锅食材为主的超市零售形态兴起,让“在家吃火锅”的消费场景成为可能，一下子打开了这个市场。
“我们认为1-2年后，火锅食材便利店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。 ” 任广说道。
目前，在“火锅超市”赛道，逐步呈现出梯队，主要分为三类：一是以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，依靠自身的品牌影响力和食材供应链的优势，布局家庭式消费市场。例如蜀大侠的后端供应商“自然馋”今年在疫情期间开始从幕后走向台前。目前自然馋在成都已有25家门店，全国有56家门店，预计2020年在全国开放500家门店。
二是盒马、三全等跨界选手，作为新零售的代表进入火锅零售领域，他们可通过数据沉淀研究市场消费需求。例如今年双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖，业绩表现亮眼。
三是以锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材、火锅物语、九品锅等为代表的垂直玩家，增速与规模稳居行业前列。
此外，传统商超包括做生鲜卖场的零售企业，未来可能也会陆续依托原有的供应链优势，推出火锅消费产品。
郭亮表示，小区附近有一家懒熊火锅，去买过几次，食材很齐全，价格确实比去门店便宜至少三分之一。
“我租住的小区附近没有火锅食材便利店，我一般是点盒马外卖的火锅食材，2个人的花费比在门店减少40-60元 ，而且也很省事，平均每个周末会和朋友吃一次。”93年的卢俊（化名）说道。
任广认为，对第一类品牌的入局并不担心，虽然海底捞或者蜀大侠布局火锅衍生品，例如自热火锅、自热米饭等，但不会真正去做火锅食材便利店。因为这种业务其实是革他们自己的命，相当于消费者可以在家吃海底捞，就不会再去餐厅吃了，对他们主业的损害比较大。
而第二种的跨界企业有可能成为锅圈食汇等玩家的竞争对手，尤其是盒马、美团等巨头。但他们目前基本上是在一线二线城市，没办法下沉市场，暂时不构成威胁。而锅圈食汇等品牌已经下沉到四五线城市，因为门店比较小，而且又是加盟模式，所以能够一直往下走。
第三类是专业玩家行业内部竞争。“锅圈食汇从来没有把其他品牌作为竞争对手。因为他们无论是规模、供应链能力，还是拥有的资源、资金都与锅圈食汇有较大差距，锅圈食汇现在是在细分领域的第一。”任广说道。
据悉，在火锅食材便利店的赛道中，锅圈食汇是第一，懒熊火锅排第二。
目前，在火锅食材便利店这个细分赛道中，主要有两种营收方式，一种是像锅圈食汇一样不收加盟费。另外一种是其他品牌，以收取加盟费为主要收入来源。
“公司4年开了5000多家加盟店，只有47家关闭，关店率为0.94%，目前在中国社区便利店连锁领域最低。二是老加盟商平均开店2.2家，其中河南3.8家，江苏2.5家，这体现了加盟商门店运营的稳定以及盈利能力，回报周期比较短。”锅圈食汇创始人杨明超向24新声介绍，公司的主要收入完全靠加盟店食材的销售分成，每家门店每个月的毛利40%多，公司与加盟店是按1:2分成。其明年计划加盟店由5000家增至8000-10000家。
据了解，目前大部分火锅食材便利店品牌多以撮合式的方式经营，门店卖的产品都是别人的牌子，只是把它作为一个渠道。
而锅圈食汇有研发厂，产品都是自己研发。目前锅圈食汇还在不断的丰富品类，包括烧烤、小龙虾等，此外还包括大盘鸡等预制菜，希望做家庭厨房，能够满足周边社区家庭里面越来越多的用户需求。
“未来考验火锅食材便利店品牌的是上游供应链的资源控制能力，物流冷链的效率能力，还有终端门店的标准化能力，以及未来更坚固的产品力、品牌力。这5个能力才是未来行业不断进化的趋势。”杨明超说道。
目前，火锅食材便利店品牌“遍地开花”，存在较多诞生大品牌的机会，但多注重门店模式复制，对产品升级及品牌塑造关注太少，行业整体效率并不高。
任广认为，整个火锅市场一直在增长，还没有出现内卷，虽然很多区域性的火锅食材便利店品牌爆发，但他们短期内不会成为锅圈食汇的竞争对手，希望更多的品牌加入，共同培育市场，把市场做大。
中国食品零售分析师朱丹蓬向24新声表示，整个中国的新零售趋势就是往产业一体化发展，所以很多上游公司都在布局下游。火锅食材供应商向下游延伸的方向没有错，那关键的问题是资金实力、资源以及落地能力到底如何？这个才是决定品牌是否成功的决定性因素。
可以预见的是，未来火锅业态的竞争将趋于白热化，而这则表现于对于场景和渠道的细分，以满足消费者不同层次的需求。
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