编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID:FoodInnovation），作者：Jojo（Edith），编辑：Momo（Wenky），36氪经授权发布。
今年开年，“史上最严禁塑令”在全国生效，我们看到餐饮企业纷纷换上纸吸管、环保木勺.....
限塑令升级
图片来源：央视财经频道截图
戳不开、糊嘴、被泡软、一用力就弯......一时间对纸吸管的吐槽不绝于耳。相关话题也一次又一次冲上热搜。甚至有网友表示：“为了不用纸吸管，我把奶茶都戒了。”
纸吸管话题讨论度很高
图片来源：微博热搜截图（左）、微博@果壳（右）
我们为了保护地球，可以勉强忍耐难用的纸吸管，但是地球真的得到保护了吗？
其实，早在2018年5月，麦当劳就在英国启用了纸吸管，当时的英国人也和我们一样，在社交媒体疯狂吐槽纸吸管的糟糕体验。
麦当劳为了“少挨点骂”，把纸吸管加厚再加厚，但新的问题出现了——加厚的纸吸管确实让饮用体验变好了，但回收过程中对环境造成的负担也变大了。
所以现在我们走进麦当劳，会发现它使用的是改造后的杯盖，且不提供任何吸管。
麦当劳改造了杯盖
图片来源：麦当劳中国
荷兰哥白尼可持续发展研究所的教授Ernst Worrell表示：“企业为了显示所谓的环保主张，未充分考虑后续的回收和处理，产品上市后才发现问题，会给公共垃圾管理系统带来隐患，从而导致需要投入更高的社区处理成本。”[1]
这让我们不禁思考：每一次引起社会热议的环保事件，似乎都和减塑有关。不知不觉间，在消费者心里，环保似乎已经和减少塑料的使用划了等号，然而环保之路真的只有这一条吗？
换句话说，除了塑料之外，食品生产、加工、流通、销售环节造成的污染和浪费，有人在关注吗？
很不幸，答案是：有，但被外界看到的很少。
因此，本文想从原料、包装和生产技术三个方面，分析一些已被验证可行的案例，来看食品行业如何能在飞速发展的同时，为保护地球和人类的未来做一些力所能及的事。
上个月有个帖子火了，标题叫：《我每天都在高档住宅大楼门口捡食，过得吃得很爽》。
垃圾箱里的完整烤鸭
图片来源：流浪吧@百度贴吧
这位流浪者每天从垃圾箱翻找食物，根据他的记录，垃圾箱里应有尽有，从他拍摄的图片也能看出，很多食物“从后厨直接到垃圾桶”，都市小年轻一时兴起点份外卖，又突然不想吃了直接丢掉，已不是什么新鲜事。
颇具黑色幽默意味的是，在他从垃圾箱里捡食26天之后，他竟然还胖了20斤。
其实，食物浪费在全世界范围内都是一个亟待解决，却又很容易被忽略的问题，据联合国粮农组织2013年的统计：
全球食物浪费量估计为16亿吨。其中可食用部分达到13亿吨。
每年有14亿公顷的土地 （占世界农业面积的28％ ）用来生产最终被损失或浪费的粮食。
食物浪费的直接经济后果（不包括鱼和海产食品）每年高达7500亿美元。
这些触目惊心的数字似乎在提醒我们必须做点什么，下面介绍的这些食品企业，也的确展开了行动。
美国零食品牌Spudsy主营的产品是各种口味的红薯泡芙条，但与众不同的是，它的泡芙条都是用“丑地瓜”做的。
spudsy的红薯泡芙条
图片来源：Spudsy官网
Spudsy官网上写道“”每年有大约6亿8千万公斤的红薯仅仅因为形状、重量或颜色存在瑕疵而被放弃食用。但其实它们的味道和营养价值，并不比那些‘漂亮的’红薯差。”
于是Spudsy和农民合作，把那些卖不出去的丑地瓜，做成了香甜美味的泡芙条。而这家公司也获得了百事公司第二届北美Greenhouse加速器的最终大奖。
与之相似，达能北美公司近期联合专注解决食物浪费的Full Harvest推出了一款柠檬酸奶。
达能 Two Good Good Save酸奶
图片来源：FoodBussinessNews
其中用到的柠檬也都是那些因为“形状大小颜色”没有达到采购商标准，而被弃用的“歪瓜劣枣”们。
这些因为外表不够理想而被无情抛弃的原料，迎来了属于它们的春天。那么，食品原料中我们默认不能食用的部分，是否也可以得到更好的利用呢？
百威英博投资的配料公司EverGrain做的就是这样的事情。
EverGrain的两条主要产品线
图片来源：EverGrain官网
据估计，酿酒行业每年生产大约900万吨麦糟，百威英博生产约140万吨，其中的大部分用作动物饲料、肥料或生物能源。[2]
EverGrain利用酿造过程中原本会被丢弃的谷物，将大麦转化为蛋白质和纤维基成分，使其可用于各种食品和饮料产品。
另一家配料公司Olam Food Ingredients则是把一般会被直接丢弃的咖啡果皮，改造成了可以加入食品饮料中的配料。
咖啡果果皮
图片来源：FoodBev
咖啡果从树上摘下来之后，需要剥去红色的外皮，再进行加工，才能变成我们熟悉的咖啡豆形态。而果皮占到了果实重量的50%左右，除了直接扔掉，有些农民也会把它和动物粪便混合在一起，当作肥料使用，但其实如果处理不当，会造成土壤的酸度上升，所以并不算是特别好的应用方式。
咖啡果
图片来源：咖啡工房
Olam Food Ingredients就是为咖啡果皮找到了更合适的用途。起初，他们注意到这种果皮具有独特的甜美和水果味，带有“樱桃，葡萄干甚至焦糖的香气”。而研究之后，Olam Food Ingredients发现咖啡果皮中含有多酚和绿原酸等活性物质，还含有高浓度的抗氧化剂。
目前，它们已被应用到茶饮料和烘焙产品中，果皮浓缩液也被用于果酱、果冻和面包馅中。Olam Food Ingredients还称，这也将为咖啡豆种植者提供一个新的收入来源。
海洋生物学家Mark Tokulka曾说：“在世界范围内，大概有100万海鸟和100,000种海洋哺乳动物因误吞了塑料而死亡。”
根据statista的数据，2017年全球塑料累计产量为83亿吨。如果保持目前的趋势，到2050年该数字可能达到340亿吨。
海龟的鼻孔中发现吸管
图片来源：摄影@ Nathan J. Robinson
庞大的数字背后，是面临死亡威胁，奄奄一息的生物。而企业如果不践行环保，也很难得到消费者的认同。
利乐指数2020指出，80% 的消费者认为，企业有义务协助回收和再利用它们所制造的包装。
此前，许多产品的包装采用的都是降解时间极长的材料，其中的化学物质会对环境造成损害，那么，有没有对地球更友好的替代物呢？
英国精酿啤酒品牌Entelequia就研发了一种可以被海洋动物安全食用的易拉罐承重材料。
承重部分的材料海洋生物可食用
图片来源：Entelequia
表面上看起来，啤酒罐似乎和塑料没什么关联，但其实，为了方便运输，六瓶的罐装套组会有一个把它们互相固定在一起的承重部分，一般是用塑料制成。Entelequia就把这一部分改进成了可以被海洋生物安全食用的材料。
Entelequia的首席研发工程师Francisco Garcia说：“研发过程中最大的困难在于，除了100％可生物降解，可堆肥和食用外，它还必须足够坚固，起到承重的作用。”
值得一提的是，这家公司并不是知名大企业，作为一家还在发展阶段的小公司，把大部分资金投入到这种对环境有益的细节，值得钦佩。
有人在保护海洋，也有人在保护陆地。
100%可生物降解的瓶子
图片来源：Eco for life
专门生产瓶装水的企业Eco for Life的瓶身就100％来自植物，可完全生物降解。
据介绍，这种瓶子的制作100％来自于玉米和甜菜等植物，与标准的PET制造厂相比，制造过程所产生的温室气体减少了60％，化石燃料的使用也减少了50％。
而且，这种材料还可以从根源上避免潜在有害化学物质渗入土壤的问题。
说完了水的包装，我们再来聊聊茶。
PLA制成的茶包
图片来源：Sainsbury
英国茶品牌Sainsbury之前和大多数茶品牌一样——茶包使用由75％的天然纤维和25％的聚丙烯密封材料组成的材料。这种密封材料可确保茶包保持完好无损，并且茶叶不会渗入杯中。
而它们最近换上了完全基于植物的茶包，这种新型茶包由聚乳酸（PLA）制成，这种聚乳酸主要来自玉米淀粉、木薯或甘蔗中的糖。目前国内的茶饮行业也有一些品牌采用了这种材料，比如喜茶的可降解环保吸管。
喜茶也使用了PLA吸管
图片来源：喜茶
而在乳品行业，也有食品企业做出了有益的尝试。
爱尔兰乳品制造商Lee Strand就推出了使用利乐皇植物基纸盒的牛奶产品。上面印有的英国碳信托公司的「碳中和」标签，表示依循国际公认的PAS 2060标准， 产品的碳足迹逐年减少。
Lee Strand采用了利乐皇植物基纸盒
图片来源：利乐2020指数报告
而碳中和，或“净零”，指的是人类活动释放到大气中的任何二氧化碳都被等量的去除。
可以看出，在纸吸管和环保木勺之外，在包装的各种细节，都可以做出对环境有益的尝试和改变。
从茹毛饮血的原始时代，到科技日新月异的现代社会，食品行业也从农业发展成了横跨农业、工业、商业的广阔领域，不过我们的核心关注点，仍然是：吃什么？怎么吃？
前文提到，有些食品企业让被浪费的原料重获新生，也有一些专研技术的公司，让原本小范围应用的可持续原料在食品饮料中得到了更广泛的应用。
比如联合利华就与微藻生物技术初创公司Algenuity合作，让微藻这种原本用途范围比较窄的原料，通过技术手段，得到了更广泛的应用。
微藻小球藻富含营养素
图片来源：FoodBev
据Algenuity称，作为蛋白质和纤维的一种可持续来源，微藻小球藻富含营养素，但由于叶绿素含量高，使得它作为原料加入食品饮料中，充满了困难，因为叶绿素不仅具有强烈的绿色，而且还有植物苦涩的味道和气味。
而Algenuity开发了一种技术，该技术可显著减少微藻的叶绿素含量，同时保留其天然营养。
在英国，也有人在通过新技术守护着环境。
负碳冰淇淋
图片来源：Jude's
英国冰淇淋品牌Jude's宣布已研发出旗下首款负碳产品——负碳是指企业在制造产品的过程中从大气中吸收的二氧化碳比排放的要多。
Jude's声称它们是英国第一个实现负碳里程碑的冰淇淋品牌。并表示能取得这个成就都要归功于碳足迹专家Mike Berners-Lee和他的专业技术团队。
该品牌还制定了减少碳排放的全面规划，其中包括引入更多的植物性产品，到2025年至少达到Jude's系列产品的50％，并使用更环保的包装。
日本人对烧酒非常喜爱，然而烧酒的制造过程也会产生大量的酒糟等废弃物。以雾岛酒造为例，目前，雾岛酒造每天使用425吨红薯，可以酿造28.8万升烧酒，与此同时也产生15吨红薯废料和650吨的烧酒酒糟。[3]
雾岛酒造部分烧酒产品
图片来源：雾岛酒造
2006年，雾岛酒造将红薯废料和酒糟发酵生成沼气，并将它们作为燃料用于烧酒的酿造。2014年9月，雾岛酒造开始启动沼气发电，将红薯废料和酒糟发酵之后产生的部分沼气用于发电，每年产出电量达700万千瓦时。[3]
“现在，我们的酒厂也是发电厂。”雾岛酒造品牌负责人长谷川裕晃说。
总有人批评科技对环境造成的危害，但科技也是由人创造的，如果食品行业能利用科技，做对环境有益的事，构建可持续发展模式，相信会给地球带来更多有益的改变。
04 结语
从1987年开始，联合国就在倡导可持续发展，也有越来越多的消费者开始在意品牌是否符合环保理念。
尼尔森就曾发布报告称，全球2/3的消费者（包括73%的80、90后）表示愿意为可持续的品牌多付钱。[4]
可是大家都”口头接受“的环保话题，落实到执行时却千难万难，《利乐指数2020》指出，人类和地球的界限正变得越来越模糊，食品安全、环境、健康彼此交汇，还经常出现互相矛盾的现象。
83%的消费者有环保意识，愿意支持环保，但他们需要食品企业引导，他们在消费环节该如何做才能真正的保护环境。
因此，期待食品行业出现越来越多有益的举措，把更少污染、更多美好的地球，交到我们的子孙后代手中。
[1]尴尬，麦当劳为环保所用的纸吸管并不能回收，2019-08-07，爱范儿
[2]革命性创新原料，2021大麦蛋白正成为植物蛋白市场新选择，2020-1-14，植提桥
[3]“酒厂也是发电厂”——日本烧酒企业采用环保技术处理生产废弃物，2019-08-13，人民日报
[4]肯德基木勺被骂上热搜，为什么人们对「环保」越来越兴趣寥寥？，2021-1-14，爱范儿
联系客服
