怎么“闻茶香”？

茶香，是很多人爱上喝茶的原因之一。闻香是评判茶叶质量的重要途径之一，也是茶的魅力的重要体现。那闻茶香应该怎么闻呢？

干闻

抓一把干茶闻一闻；

或者在温杯后，将茶叶拨入盖碗中，加盖约5秒后，趁热闻香。利用温杯后盖碗中的热度，唤醒茶香，激发香味。

湿闻

热嗅闻异味，判断香气是否高扬

在热水的激发下，茶香和其中可能的异杂香都会在热量的激发下冒出来。出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，将盖碗的盖子打开1公分左右的缝隙，将鼻子凑近品闻。需要注意的是别一下子靠得太近，小心蒸气噢。

建议不要泡完茶后马上打开盖子，这样闻香之前茶香就已经散失大半了。

热嗅主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。

温嗅闻类型，感受香气浓郁度

等茶壶稍微凉下来，这一步叫“温嗅”。这时闻香可以辨别茶香是什么类型，是单一香气还是多种复合香气，还可以感受香气的浓淡程度。

比如毫香，豆香，果香、蜜香、药香、陈香等等。每一款茶都有一个主导的香气类型，并且随着冲泡次数的增加，有一个层次的变化，这需要大家多喝多感受就能感受得到。

温嗅，可以在这一步闻到茶香的浓郁度，如果香气很明显，说明这款茶的香气很浓郁，反之就可能比较淡。

冷嗅辨茶香持久，确认香型

茶汤喝完，茶杯、公道杯凉下来之后，闻一闻杯底香，或是泡了很多泡之后，闻盖碗中凉下来的叶底香气,这一步叫“冷嗅”。

冷嗅的作用在于判断茶香的持久度，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久；如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。品质好的茶叶，都会有很迷人的杯底香。

▲注意:闻香要注意卫生，切忌把呼吸的气息呼入公道杯、盖碗中。我们可以先侧着把胸腔的气体呼出在再凑近闻香，闻香过后再侧头呼气。

茶叶的香气是有层次的，短暂的嗅不能准确的把握一款茶的香型，较长的吸气品味才能较好的了解和把握。

“闻茶香”需要结合干茶香、盖碗香、杯底香、叶底香等综合感观指标去品闻茶香，感受香气的美好。掌握了闻香方法，品茶就会是一件无法自拔的美妙事情。

图片来源网络

本期小编：子衿

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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