人们常常担心饮用千滚水、隔夜茶会对健康有害，事实上，真正对健康危害极大的饮品，却被很多人忽视了。
千滚水不致癌
千滚水，即煮沸了很长时间或反复煮沸的水。
水在反复烧开的过程中，在高温无氧的条件下，的确会导致水中部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
不过，哈尔滨工业大学曾做过相关实验，10升加热181次水的硝酸盐含量不足0.4毫克，远低于每日允许摄入量12毫克（按60公斤体重计）。
所以，喝千滚水所摄入的亚硝酸盐并不足以致癌。
图片来源：本公号编辑拍摄
隔夜茶不致癌
喝隔夜茶并不会致癌。
不过，隔夜茶和浓茶含较多的咖啡因和单宁酸，过量饮用会造成体内钙质流失，同时对神经的刺激大，影响睡眠。
同时，隔夜茶容易变质，饮用后可能会造成肠胃不适。
所以，饮茶以清淡为好，不宜过量饮用过浓的茶，也不宜饮用隔夜茶。
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真正致癌的
是含酒精的饮品
含酒精的饮品，致癌证据是确凿无疑的。
喝酒最直接的影响是伤肝，酒精进入体内，需要通过肝脏代谢，在这个过程中，不仅会干扰体内营养物质正常的代谢，还会影响肝脏的解毒功能，同时酒精对肝脏还有直接的毒性作用，会诱发各种肝脏疾病，包括肝癌。
不仅如此，喝酒还会增加食管癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的患病风险。因此，IARC已经将酒精和其代谢物乙醛列为1类致癌物。
除致癌以外，喝酒还会导致大脑早衰。
前不久，美国的学者分析了英国生物样本库中超过36000名成年人的数据后发现，饮酒和脑容量减少有关。
分析结果显示，每天摄入10克及以上酒精与大脑灰质和白质减少有关，而且这种影响是指数级的。
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进一步分析发现，平均每天酒精摄入量从10克（大约半瓶啤酒）提高到20克（大约1瓶啤酒或1杯葡萄酒），所造成的脑部改变相当于大脑衰老2年。
平均每天酒精摄入量从20提高到30克，所造成的脑部改变相当于大脑衰老3.5年。
与不喝酒的人相比，平均每天摄入40克酒精的人，所造成的脑部改变相当于大脑衰老了超过10年。
少量饮酒带来的获益远远比不过其对于健康的负面作用。所以，最安全的饮酒量为0，不饮酒才是对健康负责。
如果不得不饮酒，按照我国膳食指南，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450mL、葡萄酒150mL、38℃白酒50mL、50℃白酒30mL。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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