12个做菜秘诀

1

想要炒出松软可口的鸡蛋

在炒鸡蛋的时候加温水就行了

一个鸡蛋一汤匙温水的量

这样不容易把鸡蛋炒老

而且炒出的蛋量又多

2

炖一锅美味的鱼汤不难

将冷水下锅

鱼肉的蛋白质会慢慢凝固

营养物质可以充分地释放到鱼汤中

开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味

如果想喝浓汤，就用大火炖

想喝清汤就用小火

3

加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩

可以减少青菜在锅里的时间

而加冷水则会延长青菜的烹炒时间

导致炒出来的青菜又老又不好吃

4

想要炒出来的藕片白白净净

在炒的时候加清水就可以做到

5

防止茄子变黑

在炒茄子的时候适量加些醋

炒出来的茄子颜色很明亮

同时要记得，茄子切开后要立即下锅

不然茄子会被氧化变黑

6

熬骨头汤的时候

中途加冷水会使温度突然下降

导致蛋白质和脂肪迅速凝固

影响汤的营养和味道

所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水

7

虾仁加一点盐、加一点食用碱粉

用手抓搓一下再用清水浸泡洗净

这样炒出来的虾仁爽嫩可口

而且透明如水晶

8

醋和酒是炒出好菜的秘诀

烧荤菜时，加了酒，再加点醋

菜就变得香喷喷的

烧素菜时，适当加点醋

味道好，营养也好

这是因为醋对维生素有保护作用

9

蔬菜是现炒现吃的才好吃

长时间保温和加热过的蔬菜

会损失维生素和流失美味

10

带鱼好吃

但是腥味很难去除

可以把带鱼放在碱水里泡一下

再用清水洗就会很容易洗净

而且没有腥味

11

牛肉下锅炒之前

用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上

拌匀腌制30分钟

让啤酒中的酶分解蛋白质

这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

12

切好的腰花加少许白醋

用水浸泡10分钟

腰花会发大，没有血水

这样炒出来的腰花清嫩爽口