（材质为普通优质碳素结构钢45＃钢加热至相变温度以上820-840℃，因快速加热温度可以稍高点，温度均匀后立即放入水中激冷。工厂术语称淬火工艺（热处理工序）。因菜刀较薄用冷水即可，随后进行回火处理（消除淬火应力防止开裂）。（科普下碳素工具钢冷却介质用10％的盐水，合金钢冷却介质为10＃机油）。这种方法淬火是较科学的，感应局部加热淬火可减少工件变形，菜刀刃口能保持足够高硬度及耐磨性，刀体保持了足够的韧性，有效防止菜刀崩刃及断裂发生。常说：外行看热闹，内行看门道。
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