白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖起着变软、增香、助甜的作用。是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味，转化糖较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
白糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜，甘蔗原产于印度，是温带和热带农作物。目前，甘蔗在定向培育中分为两类：一类主要用于制糖，其纤维较为发达，利于压榨，糖分含量较高，一般为12%以上，出糖率高，称为糖料蔗或原料蔗；另一类主要作为水果食用，其纤维较少，水分充足，糖分较低，一般为8%，称为果蔗或肉蔗。
甜菜，也称糖萝卜，源于地中海沿岸，分为4类：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲料用甜菜。主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形。全世界30%的白糖都来自于甜菜。这是因为甘蔗主要生长在热带地区，在寒冷贫瘠的地方，甜菜就成了制造白糖的天然原料。
目前，世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法可以制出可直接食用的白糖。在多数的发展中国家，亚硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亚硫酸法除去的多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高。
再给大家科普一下白糖的生产流程。
1.预处理
甘蔗成熟后，自动收割机会机械化收割，经过切割会形成小段后，用卡车拉到糖厂。甘蔗中夹带的沙泥、石块等杂物要经过清洗出沙。
2.压榨
蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。
3.清洗
混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，也含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净晃互法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。
4.蒸发
将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。使糖汁受热而蒸发浓缩，待蒸发浓缩到一定的程度后，即可投入糖粉起晶。糖汁经蒸发浓缩，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。再进一步加以浓缩使之析出结晶，煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
联系客服
