11月2日，贵州省农业农村厅发布公告，3批次鸡蛋经检测发现氟苯尼考超标。
同日，深圳市市场监督管理局发布公告，某餐厅销售的鸡蛋多西环素(强力霉素)超标，被处罚10万元。
同日，韶关市市场监督管理局发布公告，当地某中学使用的鸡蛋甲硝唑超出国家标准。
氟苯尼考、多西环素、甲硝唑都是兽药，按照国家标准不得在食品检出，但是在短短的一天之内，从市场到餐厅，甚至学校，都有鸡蛋违规超标，实在不能让人放心。
了解这个问题之前，我们需要先知道为什么鸡蛋内会有兽药残留？
这是因为鸡身上使用的抗菌药物、抗球虫药物等主要是通过饲料添加的方式喂食，一些养殖户在使用药物的时候未按照规定滥用药物、未按规定执行休药期、使用了有质量问题的兽药和饲料以及环境问题等，都可能会导致药物在鸡体内无法完全分解代谢，继而沉淀在鸡蛋内引起兽药残留。
兽药超标危害有多大？
1、污染环境
兽药可以随着鸡的粪便、尿液排到土壤或者水源中，导致环境受到污染。
2、危害人体健康
不同兽药可给人体带来的危害也不同，在鸡蛋上较为常见的三种残留兽药为氟苯尼考、多西环素、甲硝唑。
①氟苯尼考
长期摄入含有氟苯尼考的鸡蛋会引起头晕、呕吐、腹泻、过敏等不适症状出现，大量摄入还可能会引起肝损害。
②多西环素
多西环素是一种四环素类药物，长期摄入多西环素超标的食物，会导致病原体产生耐药性，会给健康带来一定威胁。
③甲硝唑
长期摄入甲硝唑对健康有害，可能会引起头晕头痛、胃肠道不适、精神恍惚等症状出现，还可能会引起肝肾功能损害。
这时候很多人会说了，既然养殖场的鸡蛋有兽药残留的风险，那是不是吃土鸡蛋会安全一些呢？
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大，只是土鸡蛋在口感上可能会更胜一筹。但土鸡蛋和普通鸡蛋一样，同样存在安全风险。因为土鸡蛋大多是土鸡品种散养的，管理较为粗放、进食也比较杂乱，产出的鸡蛋存在微生物、重金属污染的风险。
悉尼麦觉理大学的科学家对土鸡蛋健康问题有很大的兴趣，为此他专门进行了研究。分别选取了55户后院养鸡的家庭，将所产的蛋带入实验室进行研究。结果发现，61个鸡蛋内大部分都存在重金属污染。其中，51%的鸡蛋铅浓度超过100μg/kg。铜、锰、锌元素超过澳洲国标污染物限量的69%、汞超标56%、铬超标49%、镉超标22%、砷超标14%。
相较于商业养殖的鸡蛋，土鸡蛋内测出的铅含量是它的40倍不止。
所以土鸡蛋不见得就比普通鸡蛋要更为安全，对此要持有正确的心态。关于鸡蛋的传言，还远不止于此，有人说鸡蛋的摄入与心血管疾病、癌症的发生呈正相关关系，这个说法可信吗？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究人员在国际期刊《PLOS Medicine》上发表了一项研究，研究使用了美国饮食与健康研究所的52万余名年龄在50~71岁之间的受试者数据，其中41.2%为女性，通过分析鸡蛋与胆固醇摄入和全因、特定病因死亡率之间的联系。
研究人员共对受试者进行了平均16年的随访，随访过程中共有129328例死亡。通过分析后发现，全蛋摄入量与全因死亡显著相关，在进一步调整胆固醇摄入量后，二者的相关性依旧存在。
具体来看，每日额外摄入300mg膳食胆固醇（一颗鸡蛋内约有186mg胆固醇）会导致过早死亡风险增加19%、心血管疾病死亡风险增加16%、癌症死亡风险增加24%。每日额外摄入半个鸡蛋与全因死亡风险增加7%相关。
对此，研究人员分析认为与蛋黄内的胆固醇在进入体内后会在动脉内积聚形成血栓，诱发动脉硬化，继而增加心血管疾病的风险相关。且在摄入鸡蛋和肉类食物后，肠道内的细菌会将营养胆碱转换成三甲胺氧化物，该物质与心血管疾病、癌症的发生之间有一定关系。
那么，我们每天到底应该吃多少鸡蛋呢？
《中国居民膳食指南（2022）》中指出，每人每天建议摄入一个鸡蛋，且不要丢弃蛋黄。普通人在保证膳食均衡的前提下，一天一个鸡蛋完全不会有问题。而一些血脂异常、心血管疾病的高危人群，每日摄入胆固醇的量不超过300mg即可，每周摄入蛋黄的量保持3~4个为宜。
每天最多能吃几个鸡蛋？
南华大学附属第一医院临床营养科主任副主任医师谢志娟指出，膳食指南建议每日饱和脂肪酸摄入最好不超过总热量的10%。以身体健康的普通人来计算，每日热量大约在2000kcal，10%为200kcal。1g脂肪产热的量为9kcal，那么每日饱和脂肪酸的量不能超过200kacl=22g。
一颗蛋黄内的饱和脂肪酸为1.6g，22/1.6≈13。也就是说，每日在不摄入其它饱和脂肪的前提下，最多可摄入13个含蛋黄的鸡蛋。
当然了，我们每日不可避免的会摄入一些其他的饱和脂肪，所以不能以上限来摄入鸡蛋，普通人保持一天一个即可。
鸡蛋是很好的营养来源，日常不必过分抗拒，在适当摄入的前提下，不会给健康带来过大的威胁。#头条创作挑战赛#
参考资料：
[1]《鸡蛋中检出兽药残留，到底能不能吃?》.江西省市场监管局.2021-08-25
[2]《自家院子养的鸡蛋健康又卫生？实际含铅量是商品蛋的40倍》.万物杂志.2022-09-21
[3]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10
[4]《科普讲堂 | 每天能吃多少个鸡蛋？营养学专家告诉你》.南华大学附属第一医院.2022-04-20
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