今天在家做饭，发现家里的醋没了，所以抓紧跑超市购买醋，经过网上搜索后发现，有人教学只看总算就可以判定醋的好与坏，难道醋的总酸不能造假吗？用酒精混合的依然加了醋酸可以达到9%的，被我找到了一瓶，吃了会不会对身体有害呢？找出来的答案是：勾兑醋中的醋酸含量过高，酸性过大会对人体的口腔，胃肠道造成影响，严重可以灼伤喉咙，特别是孕妇，老人，孩子这些肠道很弱的人群有刺激反应，尤其孕妇长期使用勾兑的醋可能会导致胎儿腹中的健康！我顿时脑海走过100只羊驼.....................！
来到超市看货架上摆满了：香醋，白醋 ，陈醋，米醋等，还有袋子状的！怎么区分我们做菜都用什么醋呢？我给大家总结一下，怪不得大厨都摆一大堆调味料！
香醋：香味比较浓郁，酸味比较低，略微带甜味，适合调制凉菜来用！
陈醋：陈醋味道比较浓郁，颜色比较重，适合加热烹调菜肴用
米醋：适合一些醋腌制酿造和醋浸泡的食物，比如糖蒜就是用米醋
白醋：白醋颜色比较浅，适合不用上色的菜肴，酸辣土豆丝，白菜等
【给大家普及下，国家规定正规食用醋要求是什么标准？】
1：酿造食醋和勾兑食醋：看是不是国家标准批号：GB18187，液态要备注（液态发酵），这个要求很人性化，就好比你是转基因油你就要备注清楚是转基因！
3：固态发酵食醋和液态发酵食醋两种，固态发酵是酿造1-3年，液态发酵是半天左右，所以肯定固态发酵的好！
4：看总酸（以乙酸计）要求 ≥ 3.5g/100ml，数值越高，酸度越好！
【给大家普及下，去超市怎么分辨一个粗的好坏？】
看一看：好醋颜色成棕褐色，差的袋状醋成透明色，颜色浅看起来清亮，醋味道不纯正，加了酸进去！
摇一摇：勾兑食醋和劣质醋加了苯甲酸钠防腐剂和食用酒精，不存在挂壁，
酿造食醋你晃过有泡沫，比较持久不消失，有挂壁状，慢慢流下来！
看泡沫：没条件拆瓶，就晃动瓶子，隔着透明瓶子看泡沫是不是发红，，发红说明是三年以上陈醋，如果是白色泡沫，说明是勾兑醋，有人会说：差醋里面加入焦糖色也发红，这说法也对，但是你可以用尝一尝排除！
尝一尝：好的醋你尝一小口在舌尖，会感觉有酒味，因为醋酸发酵的时候会出现酒的味道！差的尝起来有强烈的刺激感，刺激舌苔越强，喝起来会咳嗽，酸牙！
固态发酵：液态发酵一般是24小时用机器发酵，固态发酵是在池子里至少30天起步自然发酵的，捞出到缸里放斗笠，发酵1-3年不等！
看标签：添加了苯甲酸钠防腐剂为了延长保质期，酒精，谷氨酸钠提味，这种都是勾兑的，甚至添加了就行后，酸度会很高，所以那些教你们只看总算，就判定他是好醋的，都是对老百姓不负责任，需要比对几组综合数据！
固态发酵的都是很简单的粮食食材，水，糯米，大米，白砂糖，食用盐（不加碘）等配料，不会添加其他谷氨酸钠，酒精，防腐剂材质！
【总结怎么选择一瓶好醋？】
醋是老祖宗留下来的传统手艺，有的厂商为了利益，把这门手艺用液态手艺，加入食用酒精勾兑，生产周期比较短，肯定价格也就便宜，基本都是销售在饭店，大量需要食用醋的消耗品地区和场所！固态酿造的醋含有钙，镁，铁和矿物质。营养含量也是最高的！
1：选择 国家标准批号：GB18187 固态发酵的醋！
2：选择 看总酸含量 ≥ 3.5g/100ml，数值越高，酸度越好！
3：看配料：好醋不能添加：苯甲酸钠防腐剂，食用酒精，谷氨酸钠，添加都是勾兑
4：晃一晃，看里面起泡是不是呈红褐色，慢慢消失泡沫，醋可以挂壁状！
5：看固态发酵：大米，糯米，粮食加入糖和盐，都是固态发酵的食醋
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