经常吃水煮鱼很容易吃腻，我以前就有一段时间是长期吃水煮鱼，后面都觉得没什么味了。所以今天我要和大家说说清蒸鱼，而且现在猪肉价格那么高，鱼是一个很好的选择。鱼肉高蛋白、低脂肪，营养价值很高，最重要的是清蒸鱼味道鲜美、肉质鲜嫩、汤汁浓郁，特别好吃。
清蒸鱼的做法有哪些？
清蒸鱼的做法都一样的，主要是鱼有很多种，有鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、石斑鱼、鲳鱼、罗非鱼等，要挑选鱼刺要少，肉不腥的最好。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的清蒸鱼做法：
备料
主料：新鲜活鱼一条。
辅料：葱、姜、料酒、食用油。
调味料：食用盐、蒸鱼鼓油。
烹饪
先把新鲜活鱼，脑袋敲晕或者摔晕，然后刮去鱼鳞，破开肚子，去除内脏，用水冲净刮去里面的黑膜，去掉鱼鳃。
用刀在鱼背部位隔一厘米砍上一刀，备用。
葱、姜清洗干净，切好备用。
找个干净碗把鱼装进去，加入料酒、盐、几片姜片腌制10分钟。
腌制好的鱼摆盘，鱼下面铺一层葱段，鱼肚子里面放出葱段和姜片，鱼背切开的缝隙也可以夹上姜片。蒸锅加入清水，水烧开后，把鱼放进去蒸八分钟，然后关火焖五分钟。
然后端出来把里面汤汁倒掉不要，淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，锅中烧热油，再把热油淋在鱼上面即可。
——温馨提示：
清蒸鱼一定不要太大了，太打了蒸熟的时间就要长一些，肉质口感就不好了，一般一斤到两斤大小最好。
鱼肚子里面的黑膜和鱼鳃一定要去除，去除掉能减少很多腥味。
有时间的朋友，可以把鱼内脏清理一下，可以煮一下小碗鱼杂汤，丢了有些可惜。
蒸鱼的时候可以加一些火腿片一起蒸，可以增加一点特色。
蒸鱼豉油味道比较重，也不能多放，要适量。
不懂详解：
一、为什么要在鱼背部隔一厘米距离砍开？
原因：因为鱼背比较厚，不砍开不好蒸熟，而且砍开之后，能更好的让鱼腌制入味。
二、为什么要先腌制10分钟？
原因：这一步很重要，首先腌制是为了去除鱼腥味，同时让鱼吸收调汁的味道，腌制入味，前面不腌制后面蒸出来很难入味的。
三、为什么蒸鱼的时候鱼肚子里面要放葱姜，背缝隙还有夹姜片？
原因：有一些鱼土腥味很重，这是为了保证鱼异味完全去除，当然不喜欢吃姜味的朋友，可以减少一点姜的量，但是还是要放姜，蒸鱼姜很重要。
四、为什么蒸鱼的时候要在鱼下面要铺一层葱段？
原因：这是为了保证鱼背也有空隙，蒸的时候能受热均匀，同时能让鱼吸收葱段香味。
五、为什么蒸好的鱼要淋上一次热油？
原因：因为之前有淋上蒸鱼豉油，和葱花，后面倒入热油能让蒸鱼豉油和葱花加热，散发出更香浓的味道，随着油汁能很好的渗入鱼肉里面。
六、为什么蒸鱼之前要先把水烧开，再放鱼蒸？
原因：因为鱼突然遇到高温，能把鲜汁锁在鱼里面，保证鱼肉嫩而不老，味道更鲜美。
一道香气四溢清蒸鱼就做好了。清蒸鱼肉质鲜美，老少皆宜，而且现在的物价，也就鱼性价比最好了。相比其他的鱼做法，清蒸鱼是最简便快捷的，大家赶紧买条鱼试试吧。
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