喜欢吃辣的人,对于辣椒油是绝对不会拒绝的,在吃凉拌菜或者火锅的时候,肯定是少不了辣椒油的陪伴。能吃辣的朋友买一罐辣椒油几天就会见底,从经济角度着想,或从卫生安全考虑,自己在家制作美味的秘制辣椒油是很有必要的。辣椒油怎么做才会又香又辣?
材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、香葱、白芝麻、油。
1、将又红又辣的干辣椒(不太能吃辣的可以用线椒)用料理机打碎(不要打的太碎,有颗粒最好)。将辣椒粉分成三份。准备一个大一点的瓷碗。
2、草果一枚,桂皮一块(不喜欢这个味道的不放),八角一颗,香叶一片,花椒20粒,小香葱一把,白芝麻一碟。
3、热锅倒入足够花生油或者菜籽油等,待油七成热时将(桂皮)、花椒、八角、香叶、草果、小葱段放入油中,轻轻搅拌,小葱段变成深色,油冒烟就可以了。马上关火,等一分钟。
4、把第一份辣椒粉倒入大碗内,一分钟过后,油温适合,将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌。将第二份辣椒粉倒入碗中,另外1/3的油倒入碗中,继续搅拌(怕辣的可以让油温再降一下,合成两次加油)。将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。
5、辣椒油完全凉透,装进玻璃瓶或瓷罐中,又香又辣的红油辣子就完成了。
辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
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