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24季私享家
苏杭之间，浙北广阔平原与太湖接壤之处，便是湖州。
初夏的湖州城，道路宽阔整洁，行人稀少安静。要不是晚高峰的堵车，你根本不会发觉这是中国最富裕地区的地级市中心。
虽然湖州清冷，但那口口有肉的枕头粽、那最精致地道的江南吃食，已经足够温暖来客的胃肠。
湖州，才是江南粽子的朝圣地
初夏时节的湖州，大街小巷都有粽香。
说到粽子人们首先会想到嘉兴、会想到五芳斋。毕竟《舌尖上的中国》加持，蔡澜也盛赞过，好像嘉兴是中国粽子之都似的。
至少嘉兴人金庸是不认的。
辗转各地，流落半生，他刀光剑影的武侠世界里只出现过湖州枕头粽。
甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝彩不迭。《神雕侠侣》
扬州湖州粽子店，丽春院中到了嫖客，常差韦小宝去买……他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。自到北方后，这湖州粽子便吃不到了。《鹿鼎记》
圆胖的三角粽，其实就是江南一带传统的「角黍」。
100多年前，湖州人「诸光朝」创新出独具匠心的枕头粽，也创立了中国最早的粽子品牌。长条形做到了口口有肉；同时也增大了箬叶接触面积，在香味、口感上更胜一筹。
当时湖州正值富庶，茶馆、戏院、鸦片馆盛行，枕头粽也在这些地方开始流行起来。从中午到凌晨，长长的街巷里都能传来叫卖粽子的回音。
现在湖州最著名的连锁粽子品牌有二：国芳和诸老大。
国芳粽，胜在家常。虽然缠线松散，肉馅不多，但一枚只要4元左右，是湖州人日常的最好选择；
而诸老大，则让人失望。价格比国芳高一倍，早上在门店买的蛋黄鲜肉粽，下午拆开发现粽叶的青绿色腐烂已渗入米里。
只有在市井巷陌的「粽娘」手里，才能尝到带着手掌温度的湖州粽。
传承了妈妈、外婆手艺的粽娘，出手又快又准。
十几秒就能包出一个枕头粽，还间隙均匀地缠上7道线，每个粽子还整整齐齐一手长，重量差上下不过5g。
和工厂生产的粽子不同，老底子的枕头粽选材更讲究。尽管上世纪猪肉、糯米都要凭票购买，但老湖州都决计不会亏待一个粽子。
箬叶，江西产的更韧更清香，还要一张张手工清洗；猪肉，用太湖黑猪的瘦肉、板油或五花；酱油，一年以上黄豆酿制为佳；糯米，更挑得没一颗沙砾——几百年前，诸老大就是这样起家的。
每当清明、端午裹了粽子，洗沙和肉粽子肯定是孩子们偷吃的首要目标。
肉粽，是要用「扎实」来形容的。箬叶紧实地包住肥瘦肉与糯米，一拆开就是动物油脂的醇香，咬一口更是满口绵糯。
即使是最简单的白粽，好赖也裹上一块猪板油同蒸，蘸点白糖，同样软糯清香。
枕头粽在内陆不出名，在港台反而有人懂得品鉴。从「珍品九如湖州粽专卖」到老字号「鼎泰丰」，湖州粽早已融入台湾味道。
只是很多台湾人不懂湖州姓甚名谁在何处，更不会懂，湖州粽是多少旅台人士的莼鲈之思。
在湖州市区，如何「百坦」地从早吃到晚？
每个湖州人都有一门终身必修课：「百坦人生学」。
百坦，就是湖州方言里的「别着急，慢慢来」。吃饭要百坦吃，走路要百坦走，遇上事也要百坦百坦解决。
慢下来，才有心思享受美食。湖州的一日三餐虽然不如苏杭精致多样，但自有一套江南人的安逸。
江南人的早晨都好面。
以阳春面为基底，各地都有钟爱的浇头：苏州人偏爱鳝丝及焖肉，杭州人热衷笋片肉及爆腰花，而在湖州，一碗「双交面」最得人心。
所谓双交，是指以酥肉、爆鱼做浇头。五花肉叠上好几层焖制，酥烂；爆鱼，用水乡众多的草鱼刺少肉嫩、价格不贵。
但湖州人并不是什么事都能百坦百坦来的，比如去「荣祥家常菜」吃午饭。
地处社区、门头简陋，十一点多却已经没位子坐。有的老湖州早上刚跳完舞，洗个澡就赶紧溜到这家馆子占座了。
湖州有很多打着「老法菜」名号的馆子，可老湖州心里，这家的味道才是正宗。
水乡物产极尽丰富，连家常菜也烧得滋味丰足。
老法虾仁，虾仁笋丁青豆蛋黄丁同炒勾了薄芡，要碟醋蘸着吃有蟹味；
红烧大肠，上海人看了心花怒放，其实酱色浓郁却不带甜，肥厚的大肠口感才是精髓；
荠菜青椒咸菜笋片同炒的黑鱼片，最合江南人口味。先是荠菜的清苦，然后再衬托出鱼肉的鲜甜……
还有老法菜里的大菜烂糊鳝丝、鱼末鱼肚……看似用料很多，味道丰富，其实都是些下酒菜！
难怪隔壁桌的老湖州，中午就要了瓶黄酒，慢慢地饮。
晚上及至深夜，各种花样的主食一样能温润湖州人的肚皮。
湖州馄饨。猪油打底，馄饨大个得像勉强扣起的衣襟；
埭溪松毛汤包。要上一客汤包，一碗葱叶骨头汤。小汤包一泡，就兼具松叶清香和骨汤的鲜美；
▲ 松毛汤包。特色在于用松针垫底蒸制。但面皮也有不同，既不像苏州小笼一样薄透，也不像衢州小笼一样厚实，而是厚薄适中，微微带些蓬松。
煎包粉丝汤。湖州煎包个小，褶子煎得酥脆，粉丝用山东细粉，比杭州的更细更Q弹。
汤汤水水，才是江南。
其实很难用「宝藏」、「美食小城」这样的词汇形容湖州。
最经典的江南吃食，在黑墙白瓦马头墙间升起的炊烟里，图得不过是个暖心暖胃，自在安耽。
离开市区，湖州味道也在每个小县城里
安吉的竹林万亩，莫干山的山幽鸟鸣，南浔的水巷纵横，南太湖的浩渺烟波…无论是山野、水乡还是渔家，湖州人自古都是吃喝不愁。
那股子天生不用为稻粱谋的气质，贯穿了湖州人与物。
▲ 湖州下辖吴兴、南浔、安吉、长兴、德清。成分很复杂，美食文化也很丰富。最北部的长兴人，大部分为北方移民，说的是语调粗硬的北方官话；而相邻的湖州市区吴兴、南浔相似，却都是最传统的江南水乡。
长兴丨干挑面
干挑面之于湖州长兴人，正如拌川之于杭州人。
不同于江南人的汤汤水水，性子耿直的长兴人偏爱干挑面。干挑面师傅眼疾手快，猪油酱汁铺底，滚水碱面挑拌，几分钟就给你端出一碗来。
干挑面吃得是个简单爽利，韧性十足。浇头也简单，萝卜雪菜到卤蛋、肉圆、牛肉，丰俭由人。
钱塘江以南，就再无这样有味韧口的碱面。
南浔丨练市羊肉
杭嘉湖平原的秋冬季，没有什么比一碗红烧羊肉更直指人心的了。
「桑柴蒲头烧羊肉，打巴掌不放」。练市俗语粗暴地道出羊肉美味的秘诀：用桑柴加热，余温可以帮助收汁，也能更好地去膻入味。
柴火灶、大铁锅，带皮羊肉随着气泡微微颤动……吃惯了北方羊肉的美食家唐鲁孙，一样会被湖羊征服：「太湖水域，厥壤肥饶，草木明瑟，湖羊在这种洞天福地长大，食青芝啜玉露，羊肉焉能不腴润甘鲜，人夸上味？」
安吉丨竹笋
广东人有句话：「无鸡不成宴」，在安吉人心里应该是「无笋不成席」。
从每年入冬一直到来年的六七月间，冬笋、春笋、鞭笋轮番上市。就算没有新鲜笋的时候，安吉人的餐桌上也少不了腌笋和笋干。
竹笋从被挖出泥土开始，鲜味也在同步丧失。因此最好吃的笋菜，只来源于安吉农家：或切丝重油爆炒、或切丁过油炸成笋饼、或与竹林本鸡同炖……没有了笋，好像菜里没放盐一样索然无味。
吴兴丨太湖三白
湖州人的四季餐桌都少不了鱼，而C位当属湖州独一份儿的太湖鱼鲜。
白鱼，肉质细嫩。对半剖开，撒上葱姜酱油，蒸条清蒸就行；白虾，壳薄肉嫩。可以生腌做醉虾，也可以简单白灼；银鱼，有个更好听的名字叫玉簪，炒蛋蒸蛋做羹，极鲜美又极落胃；还有同样脂黄流油的太湖蟹……
德清丨新市茶糕
作为鱼米之乡，江南从不缺少对糯米制品的想象。
新出笼的「茶糕」热气蒸腾，边上的豆浆还在锅里翻腾……茶糕配豆浆，就是新市人心里最美妙的早餐图景。
问一句「茶糕还有伐？」只是入门级别。再要一根油条包上茶糕，油条脆、皮子糯、内馅咬一口肉汁四溢……这才能宣告你明白了地道的湖州味道。
湖州这片土地从来没有受过地震、水灾或台风的侵袭。湖州人对此相当自豪，在地歌手就唱过「伐管哇头金山银山，还是自家屋里赞」。
其实几百年前，古人早就说过了：「行遍江南清丽地，人生只合住湖州」。（感谢民俗学家沈鑫元、菜菜及乔沐山的支持）
编辑 | 邱小奕
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