随着人们生活方式的改变和老龄化进程的加速，糖尿病患病率正呈全球性快速上升的趋势，已成为当前世界性的卫生保健问题。目前临床上治疗糖尿病的药物存在不能根治、副作用大等缺点，长期服用易产生药物依赖性和药物不良反应，这既严重影响了糖尿病患者的生活质量，又给社会带来沉重的经济负担。因此一些新型高效、无毒副作用的降血糖药物，如具有降糖作用的天然植物就发挥着尤为重要的作用，它们疗效好且副作用小，可以有效控制血糖，防止并发症的发生，能改善和提高糖尿病患者的生活质量。
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的食药两用真菌，具有高蛋白、低脂肪、富含多糖、多种氨基酸和多种维生素等特点。现代医药学认为，香菇具有许多重要的医药保健功能，具有抗肿瘤、降血糖、抗感染、保护肝损伤、增强免疫、降血脂、抗血栓、健胃、预防佝偻病及贫血等药理作用。
1、香菇能使糖尿病患者精神逐渐好转，活动增多，体重增加，改善“三多一少”的症状，改善胰腺、脾等脏器系数。
2、香菇能显著降低空腹血糖值，改善糖耐量，增加肝糖原的含量，其中，组份Ⅲ的作用最强。
3、香菇能显著降低血清游离脂肪酸、总胆固醇和甘油三酯含量，缓解脂代谢异常。
4、香菇降血糖的最有效部位为组份Ⅲ即香菇多糖部分，其降血糖的原理可能是通过作用于胃肠道，调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解而发挥作用。
香菇能改善糖尿病患者糖代谢和脂代谢，减轻糖毒性和脂毒性，防治糖尿病并发症的发生发展。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，且香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还对肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。食用香菇须适量，可能会导致尿酸升高等，因此高尿酸血症患者需尽量少食。
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