都说“清明螺，赛肥鹅”。
经过数月寒冬的蛰伏和滋养，清明前后螺蛳到达了最佳赏味期，肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美。
过了这个时段，螺蛳开始产籽，螺肉变得又瘦又紧，味道远不如明前。螺蛳还具有清热解毒，明目利水的功效，喜欢的可要抓紧吃。
螺蛳放入清水中，加入大量的食盐，直至浓盐水的程度，养4小时左右（条件允许最好能养过夜），让螺蛳吐出泥沙。
也可以使用香油和少量食盐养过夜，效果是一样的。
期间换一次水，直到水质变得清澈，再次清洗后，螺蛳就算养好了。
螺蛳最经典的做法就是酱爆，洋葱、青椒、小米椒切碎备用。（不能吃辣可以不放小米椒）
热锅冷油爆香洋葱、青椒、蒜末、小米椒，注意全程小火，爆香同时保证配料不焦。最后根据自己的喜好加入郫县豆瓣酱炒出红油。（不吃辣的可以换成黄豆酱）
倒入螺蛳，大火翻炒均匀后倒入料酒、盐、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
锅中加一小碗清水，水开后盖上锅盖小火焖煮3分钟后关火。螺蛳久煮会变老，3分钟就足够。
开盖略微翻炒后，静置5分钟，就能享用。静置是螺蛳入味的关键，在料中泡得越久越入味。（私房菜老板告诉台台的小秘密哦）
如果你跟台台一样，馋螺蛳又不太会嗦的，一定要试试螺蛳肉炒韭菜，春韭鲜嫩，螺肉肥美，两者碰撞鲜上加鲜。
清洗好的螺蛳放入清水中，加入姜片、料酒、盐焯水1分钟，捞出放凉。
用牙签挑出螺蛳肉。
挑出的螺蛳肉中倒入高度白酒搓洗腌制10分钟，再用清水清洗一遍，去除土腥味。
韭菜切段，热锅冷油爆香蒜片、葱段。
加入螺蛳肉翻炒2分钟，加入生抽后倒入韭菜，等到韭菜变软，加少许食盐，就能出锅。
清明螺肥美鲜嫩，想要吃到好吃的螺蛳可要抓紧时间，等到过了清明节螺蛳产了籽可就不好吃了。螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多哦
点击视频查看螺蛳两吃的详细做法
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