健康养老 | 真相
「哎呀，这个是发物，不能吃！ 」生病的时候，最常听到的就是「发物」这两个字。
刚做完手术不能吃发物，生完孩子不能吃发物……生活中关于各种「发物」的禁忌，实在太多了……
常说的「发物」到底是什么？真的不能吃吗？今天就请庄时利和老师来聊聊这个问题。
什么是发物？
无论是在现代医学和中国传统医学中，都没有发物的说法。
发物更多还是民间定义，而各个地区、甚至同一地区不同人对发物的定义也五花八门。
在民间定义中，发物是指具有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物，而人们最讲究发物的时候，往往自己或家人生病的时候。
比如有些人认为，鱼虾是发物，病人吃了伤口不容易愈合；有些人认为，羊肉狗肉是发物，吃了容易上火；还有人认为，荔枝等水果也是发物，吃了容易烂嘴角。
民间之所以流传了大量关于发物的说法，主要原因有两点：
缺乏营养认识：常把平时见到的现象总结为经验（比如发物及食物相克），而这些经验大多是错的。
早些时候卫生条件糟糕：寄生虫疾病和细菌污染常有发生，出于安全性的考虑，很多食物都被列入忌口名单。
其实，很多食物之所以被称为发物，除了「错误的经验」和「无中生有的谣言」之外，主要有以下几种原因……
「发」是过敏惹的祸？
很多海鲜被归为发物，主要原因就是过敏。
海鲜的鲜，来自于其中各种各样的呈味物质，而这些呈味物质非常复杂，有些人吃了就会过敏，比如皮肤痒、风疹团等，少部分人还可能拉肚子甚至过敏性休克等情况。
不过，重要的是，过敏是一种和个人体质关系极大的病理生理反应。对于大多数海鲜不过敏的人来说，只要鱼虾新鲜卫生，高温烹煮之后，可以放心吃；而对于术后患者来说，鱼虾也是非常好的营养来源。
当然啦，海鲜虽好也别吃太多，许多海鲜嘌呤较多，长期、大量吃，可能会引起痛风。
「发」和高糖也有关
荔枝、龙眼等高糖水果也被视为发物。
实际上对于大多数人来说，适量吃这些水果本身并没有问题。
为什么很多人吃了会出现嘴里长疮等「上火」的情况呢？
可能的原因主要有两个：
一是对于这些手剥的带壳水果来说，如果没洗干净，果壳上的尘土、细菌容易进入口腔；
二是糖作为细菌的良好养分，如果吃的太多、吃完还不漱口的话，就很容易滋生细菌。
如果能把荔枝等高糖水果洗干净，一次别吃太多，并且吃完之后注意漱口，也就没那么容易长口疮啦。
辛辣刺激是千年背锅王
辣椒、花椒、韭菜、大蒜等具有辛辣味道的食物，被很多患者视为大忌。
就以常年背锅的辣椒来说。
辣椒素是一把双刃剑，会刺激大脑分泌内啡肽，让人快乐，但同时也会刺激肠道，让人不舒服。
不过每个人的阈值不同，对于辣的承受能力也不同，比如一个四川人的日常饭菜可能会让一个福建人生不如死。
对于病人来说，辣椒并不是绝对禁忌，甚至低剂量的辣椒素对某些消化不良还有一些改善作用。
大多数人来说，除了上面说到的这些特殊情况，生活中确实不存在什么绝对「忌口的发物」。
更重要的是，有时候生病了，我们要做的不是「忌食」而是「进食」。
生病了，到底该怎么吃
小毛病
这个时候其实没啥特别需要忌口的，很多人说感冒时不能吃鸡蛋，这可能是母鸡偷懒不想下蛋了，自己造的谣。
做了手术
手术本身是一种创伤，会改变患者的代谢情况，简单来说就是「身体耗能」会变化。
术后头几天，患者往往还需要住院，营养方面按照医生的嘱咐吃就好。
出院回家后，患者应该适当提高蛋白质的摄入，补充创伤修复需要的重要原料。
一般来说，在膳食均衡的前提下，每天建议摄入 1.5～2.0 克 / 千克蛋白质。比如一位 50 公斤的女性，每天大概要吃 75～100 克蛋白质，相当于 400～500 克牛肉或者 10～15 个鸡蛋。
看到这么多鸡蛋惊呆了？
这说的是总量啦！大多数人的日常饮食不会是单一肉类来源，鱼虾蛋奶都是非常好的蛋白质来源，每样都吃点就挺好。
一般不需要通过蛋白粉或某些口服氨基酸产品补充蛋白质。
不过，高蛋白饮食对一些同时患有慢性病（比如肝硬化、肾衰）的术后患者来说，加重肝肾负担，建议这些患者选择低蛋白饮食。
别再盲目相信所谓的发物了，如果身体已经不好了，更要注意「吃好」才是。
合作专家 庄时利和
日本北海道大学神经科学硕士
科学审核 阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
责编 Murphy
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