开化老中医教你做养生菜：年夜饭添这几道美食，家人会更喜欢~

距离春节越来越近，

今天已经是农历腊月二十四，

南方的小伙伴称这天为“小年”

（北方地区是腊月二十三）。

作为春节的前奏曲，

小年热闹仅次于过年。

这么重要的传统节日，

怎能少了美味？

今天，开化县中医院主任中医师吴国伟

就来跟大家分享一下冬季养生美食。

这些小常识必须知道

冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。因此，冬季养生应注意避寒就温，敛阳护阴，着眼于一个“藏”字。故进补之时宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼等温补之品。冬季亦不可一味服食温热之品，应注意顾护阴液。可适当配合食用萝卜、白菜等甘凉滋阴的食物，故有“冬吃萝卜，夏吃姜'之说，此亦为“春夏养阳，秋冬养阴'的另一层含义。

16道冬季养生美食

1.砂仁党参牛肉

◆主料：牛肉200g、党参15g、砂仁10g

◆辅料：大枣4枚、香菜50g、菜油20g、花椒面10g、绍酒20g、白术15g、干姜5g、大米粉50g

◆调料：蒜米、姜末、葱花、胡椒面各适量。

◆烹制方法：

(1) 将党参、白术、砂仁、干姜去灰渣，经加工、烘干成粉末状备用。

(2) 大枣去核，剁茸，香菜切成短节，牛肉顺肌纹横切成大粗条，装人大碗中，加精盐、绍酒、枣茸、药末、大米粉，调拌均匀。

(3) 将锅置火上，倒入菜油烧至8成热时，下肉炒至黄色，加鲜汤1勺。

(4) 下姜末、胡椒面烧开，改小火，待牛肉烧熟后，加人调味品，撒上花椒、香菜即成。

◆功效：益气健脾、温中养胃，强身健体。

◆适宜人群：适用于脾胃虚寒，适宜不振，胃脘疼痛者。

2.花椒羊肉汤

◆主料：花椒5g、羊肉200g

◆辅料：调味品各适量。

◆烹制方法：将花椒择净，羊肉洗净，切块，同放锅中，加清水适量，煮至羊肉熟后，下调味品，再煮一、二沸即成。

◆功效：温中散寒，和胃止痛。

◆适宜人群：适用于胃寒呕吐、脘腹冷痛、肺寒咳嗽等。

3.五元全鸡

◆主料：嫩母鸡1只（约1250g）、桂圆、荔枝、黑枣各12粒、莲子肉25g、枸杞10g

◆辅料：冰糖50g、胡椒粉lg、精盐适量

◆烹制方法：

(1) 将嫩鸡去毛除内脏，放人汤锅内煮3分钟后捞出，用冷水洗净，去嘴尖脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断腿骨待用。

(2) 桂圆、荔枝去壳，莲子、黑枣洗净，与整鸡同放人瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750ml，上笼蒸约2小时。

(3) 再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟后取出，撒上胡椒粉即可。

◆功效：健脾益气、温中补虚。

◆适宜人群：脾胃虚弱所致的气短，纳呆食少等症。

4.狗肉汤

◆主料：附子3g、菟丝子5g、狗肉250g

◆调料：盐、味精姜、葱各适量 

◆烹制方法：洗净狗肉，整块放人开水内氽透，去净血沫，切成块，将狗肉放人锅内同姜煸炒，加人料酒，然后将狗肉、姜一起倒人砂锅内，再将菟丝子、附子用布袋装好扎紧，与盐、葱放人砂锅加清汤适量，用大火烧沸，小火烧至肉烂即成。

◆功效：温肾壮阳，强筋。

◆适宜人群：适用于肾阳不振、腰膝酸软等症。对体质虚寒、腰膝酸痛的老年人及小儿遗尿症，疗效更为显着。

5. 羊肉汤

◆主料：羊肉500g、淮山药50g

◆调料：姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量

◆烹制方法：

(1) 羊肉洗净切块，人沸水锅内，焯去血水。

(2) 姜葱洗净用刀拍破备用。

(3) 淮山药片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放人适量清水，将其他配料一同投人锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。

◆功效：补脾胃，益肺肾。

◆适宜人群：适用于产后中风，久绝不产，月水不利，乍赤乍白；及男子虚劳冷盛。

6. 全鹿汤

◆主料：鹿肉750g

◆辅料：党参30g、黄芪30g、白术30g、杜仲6g、芡实10g、枸杞子10g、茯苓 12g、熟地12g、肉苁蓉10g、肉桂3g、白芍10g、 益智仁10g、仙茅6g、补骨脂6g、泽泻6g、枣仁 10g、山药10g、远志6g、当归12g、菟丝子15g、怀牛膝9g、淫羊霍6g、生姜6g、葱白250g

◆调料：胡椒6g、食盐100g

◆烹制方法：

(1) 将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，人沸水锅内焯一下捞出切成约 2cm见方的块，骨头打碎。

(2) 将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装好扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置人锅中，注人适量清水、姜、葱洗净一起炖熟。每晚20克。

◆功效：补肾壮阳，强筋壮骨。

◆适宜人群：适用于肾阳不足、腰膝疲软、怕冷、阳痿、遗精等症;对心脾两虚、气血不足的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有治疗作用。

7.当归生姜羊肉汤

◆主料：羊肉100g、当归、生姜各30g

◆辅料：枸杞、花椒各十几粒

◆调料：盐少许

◆烹制方法：

(1) 羊肉放人沸水锅内焯去血水，捞出切成方块，放人沙锅内，添适量清水，同时放人当归、生姜、枸杞、花椒。

(2) 大火烧沸后，改用小火炖约一个半小时，加入盐、味精调味。

◆功效：羊肉益气补虚，当归补血养血，枸杞滋阴健肾，三者合用，相得益彰。

◆适宜人群：适合于阳虚体质的人天寒时服用。

8.黄芪炖乌骨鸡

◆主料：乌骨鸡一只、黄芪50g

◆辅料：葱、生姜各适量

◆调料：盐各适量

◆烹制方法：

(1)乌骨鸡一只，拔毛去内脏。

(2) 再将黄芪50g填人鸡腹。 

(3)加姜、葱、盐及水适量，炖熟后吃鸡喝汤。 

◆功效：健脾益肾，养血益阴。

◆适宜人群：适用于病后体虚、血虚头晕、老人步行乏力，对于因中气下陷所致的内脏下垂，妇女月经不调、白带过多、痛经、子宫下垂有效。

9.补髓汤

◆主料：甲鱼1只

◆辅料：猪脊髓200g、酒、胡椒粉各适量

◆调料：葱、生姜、精盐各适量

◆烹制方法：

(1)先甲鱼1只，剖洗干净后放锅内。

(2) 加姜、葱、酒、胡椒粉，以文火煮至将熟。

(3) 放入猪脊髓200g，煮熟后即食。 

◆功效：滋阴补肾，填精补髓。

◆适宜人群：适用于中老年人肾阴虚、头昏目眩，腰膝疼痛，多梦遗精。亦可作为中风偏瘫、痴呆症及肿瘤病人的保健食品。

10.虫草百合全鸭

◆主料：绿头老雄鸭一只、冬虫夏草10g、百合30g

◆辅料：黄酒15g、生姜5g、葱白 10g

◆调料：胡椒粉3g、食盐3g

◆烹制方法：

(1) 将鸭去毛剁爪，剖腹去脏，冲洗干净，用开水略焯片刻，将鸭头顺颈劈开。

(2) 取10枚虫草纳人鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装人鸭腹内，放人容器中，再注人清汤，加食盐、胡椒粉、黄酒调好味。

(3) 用湿棉纸封严容器口，上笼后蒸即可，鸭熟，出笼揭去棉纸，加味精即可食用。

◆功效：补肺肾、益精髓。

◆适宜人群：适用于病后亏损、虚劳咳嗽、阳痿遗精、腰膝软弱。

11.莲子猪肚

◆主料：猪肚1个、莲子100g

◆辅料：升麻、柴胡各5g、当归8g、炙黄芪、焦白术各10g、党参10g、红枣5枚、陈皮9g、干面包50g、甜面酱25g、鸡蛋3个

◆调料：葱花、花椒面、醋、酱油、精盐、姜末、白糖、植物油各适量。

◆烹制方法：

(1) 将猪肚洗净，放人沸水煮5分钟，然后用食盐、醋反复搓洗，直至干净，用冷水冲净，备用。

(2) 将升麻、柴胡、当归、黄芪、党参、白术、陈皮、红枣去净灰渣，烘干后研成细末。

(3) 莲子去皮，去心，将莲肉及胡椒面放人猪肚上笼蒸透熟，取出莲子压茸，猪肚切成片状，放人碗内，倒人酱油、白糖、药末、姜末、葱花、精盐、甜面酱调匀；将鸡蛋打人碗内，加人莲子茸调匀。

(4)将砂锅置于火上，把植物油倒人砂锅内，烧至8分热；将肚片蘸蛋液，再把面包粉末撒在肚片上，放到油锅内炸至金黄色，即可捞出装盘，随椒盐味碟上桌食用。

◆功效：补中益气，养胃健脾。

◆适宜人群：脾胃虚弱所致的纳差乏力，胃肠功能紊乱，腹泻脱肛，胃下垂等疾病。

12.芡实煮老鸭

◆主料：芡实200g、老鸭一只

◆辅料：淮山药、百合各30g

◆调料：姜、葱、盐之类调味品适量

◆烹制方法：

(1)将老鸭宰杀后，除去内脏，择净血水；将芡实放入老鸭腹内。 

(2)搁锅，加水，放入老鸭，煮沸后，文火炖至熟烂，加入调味品即成。

(3) 吃肉喝汤，佐餐用，每周1-2餐。

◆功效：温养脾肾，固精止泻。

◆适宜人群：适用于因脾肾不足引起的慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

13.番薯炖狗肉

◆主料：红薯500g、狗肉500g

◆调料：葱、姜、黄酒适量，盐少许。

◆烹制方法：

(1)将红薯洗净，去皮，切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。 

(2)狗肉切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。

(3)狗肉、红薯放入搪瓷锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量。

(4)再将搪瓷锅放入盛有水的锅内，隔水炖熟即成。

◆功效：补中益气，温肾助阳、固精强腰。

◆适宜人群：适用于脾肾虚弱、四肢浮肿。尤适宜于中老年人肾阳虚弱，腰酸足冷，夜尿频数。若是为了壮阳，还可配伍附片15g，菟丝子10g同用。

14.土豆烧牛肉 

◆主料：牛肉300g、土豆200g

◆调料：黄酒、酱油、生姜、白糖适量。

◆烹制方法：牛肉300g，洗净切块，下热油锅稍煸，加黄酒、酱油、生姜，用文火炖至肉将熟时再投放切块土豆200g，加白糖适量。

◆功效：健脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

◆适宜人群：适用于老年冠心病、中风后偏瘫、神疲乏力，筋骨损伤、慢性肾炎、术后恢复期。若用于气血虚弱、虚损羸瘦可配伍人参、山药同用；若用于腰膝酸软可单用煮食或配伍枸杞子同用。

15.大枣山药仔鸡煲

◆主料：仔鸡1只

◆辅料：大枣8枚、山药30g

◆调料：葱15g、姜10g、料酒25g、盐5g、味精、胡椒粉各3g、上汤300g

◆烹制方法：将大枣洗净，去核，山药泡1夜，切片；仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、仔鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

◆功效：补气血，美容颜。

◆适宜人群：适用于气血不足所致病后体虚、头晕、乏力等症。

16.海参烩鱼

◆主料：水发海参100g、鱼肚（即鱼鳔）100g

◆辅料：水发猴头菇100g、韭黄50g

◆烹制方法：

(1)先将猴头菇、海参、鱼肚分别烫20分钟，捞起切粗丝；韭黄切段。 

(2) 热上汤500ml煮沸放入海参、鱼肚、猴头菇煮至将熟，散入韭黄，调味后勾芡，搅匀成羹即食。

◆功效：补肾壮阳。

◆适宜人群：肾虚阳衰所致腰膝酸软、阳痿、夜多小便、肾寒、四肢冰冷等症。

小年已经到来，

大年还会远吗？

过年是大家最美好的期待，

也是一年中最温馨的时刻。

大家新年快乐哟~

文字/吴国伟

编辑/徐泽欢

监制/舒萍

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