在中国，吃辣这件事，就跟喝酒一样，大家都想分出个胜负来，却始终没有个结果。长久以来，每个中国人心中都有一片吃辣地图：川渝的麻辣中藏着一片辣江湖，湖南的香辣令人记忆深刻，江西的鲜辣让人耳目一新，云南广西的吃辣能力也不容小觑。而贵州这个孕育了国民女神“老干妈”的地方，吃辣的能力却总别人忽略。
很少有人知道，贵州是中国最早开始吃辣椒的省份；你没看错，不是四川，不是重庆，也不是湖南。辣椒古时是个舶来品，大概在明末从美洲传入中国。最早进入我国的东南沿海地区，几经辗转却只被人当作观赏植物，最后到了贵州才真正被当作食物。曹雨在《中国食辣史》也曾提到：“辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。”
说起来，中国吃辣的风气还是贵州给带起来的。西南地区那几个以辣闻名的省市，都恰好在贵州的周围。俗话说：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。好像一个比一个厉害。而我国的西南多山，山地气候往往潮湿阴冷，吃辣能祛湿抗寒，这也是辣椒在西南能被接受的一大客观原因。
很多人都非常羡慕贵州人，因为这是老干妈的原产地，可以有着吃不完的老干妈，而且成本也比较低。可贵州当地人可没有因为成本低而在吃辣上将就，虽然老干妈风靡大江南北，连无数老外都拜倒在辣椒酱的魅力之下，但在它的原产地却并不受欢迎；究其原因，听着就有点扎心。
可是对于贵州人来说，老干妈辣酱吃在嘴里，完全感觉不到辣；怎么吃都不够味也是他们不爱吃老干妈的原因。而贵州能够接受的辣椒，往往特别辣其他地区的人无法接受，成本也更高。因此老干妈辣酱的原料选择了来自河南的辣椒，辣椒的辣度适中价格也比较低。
贵州人嗜辣如命，他们虽说不吃老干妈，却会自己家里制作辣椒酱。在贵州几怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”。还有一道外地人打死也想不到的菜是“辣椒炒辣椒”。历史上，贵州山高路险，道路崎岖，饭菜缺油少盐因此难以下咽。用酸与辣来调味带来的味觉刺激，解决了油盐不足的难题。酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成了贵州人一种特殊的饮食习惯。贵州人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西，那就是辣椒和酸汤，其他地方少不了的酱油和醋在这里毫无用武之地。
有人说，贵州的辣，一口便是终身。我想，不仅仅是贵州人，但凡是在贵州住过一段时日的人们，恐怕都是走出贵州，便无辣椒了吧。不然怎么全国人民在“辣酱女神”老干妈面前都甘拜下风了呢？你喜欢吃辣吗？贵州的辣椒哪一款最让你心动呢？欢迎留言分享！
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