【悠悠往事】 磨 面
以前，人们磨面用的石磨，白鹿塬上人俗称磨子，磨面就叫“上磨子”。磨子分为三部分，下边是磨台，中间是磨盘，上边是两页磨扇，靠上下磨扇的棱槽磨擦，把粮念磨成碎末。然后，用网箩把面粉和麸皮分离开来。
白鹿塬主产小麦玉米，磨面不论是磨麦面或玉米面，都是家家生活中经常性的一项劳动。
磨子要安置在磨房里，一套磨子和磨房需要很大一笔费用，一般家庭置办不起，都是比较富裕的人家才有。没有磨子的人家，要磨面首先得到磨主人家问磨子，按现在的流行语就叫“预约”。看谁家的磨子有空，上午或下午可以借给你用。
上图：磨面的磨子
使用磨子是有偿使用，在磨面开始时，你家的新粮把前一家留在磨膛里的麸皮透下来后，要收起交给磨主人家，磨主人用来作饲料喂牲口，这就是使用磨子的报酬。另外，过去肥料很缺，拉磨的牛马粪，也是磨主家积肥的重要来源。
我从小就和磨面打交道。小时候我家磨面都是妈妈的事，我总是陪妈妈在磨坊里吆牛。看到牛走得慢了，就吆喝一声“嘚唭！”这是农民赶牛的专用语言，人懂牛也懂，牛听见“嘚唭！”立马就走得快了。牠知道要是再不走快，鞭子就抽到身上了。
磨面之前要淘麦子。淘之前先用簸箕分多次簸出粮中木屑、秸杆等较轻的东西，然后再拣出砂石、土圪瘩、老鼠屎等杂物。说到老鼠屎，现代人会觉得很恶心，可是在五十年代之前，在农村人家里那可是再平常不过的事。过去家里的粮食就放在用芦苇编成的蓆包里，上边也没什么东西可盖。即是能盖，也挡不住老鼠。老鼠那牙像钢锥一样锋利，连木头都能啃动，一晚上就会把蓆包咬几个大洞，粮食便从洞里流了出来。你把粮食装到木柜里，木桶里，都抵挡不住老鼠那张嘴，几天就在旁边啃出一个窟窿。因此，淘粮食之前，拣老鼠屎这也是必经的一道工序。
过去人的住房都是土坯墙，老鼠打洞很容易，那家墙里都有几个老鼠窝，老鼠出出进进防不胜防。不像现在，砌墙用上钢筋水泥，门窗是钢框玻璃，这可真是气死老鼠了。再说，农民的粮食现在都装在专用的铁皮桶里，上边盖上铁盖，老鼠只能干瞪眼，人们再也用不着拣老鼠屎了。
白鹿原上缺水，淘粮食一般都在下雨天积下雨水的涝池里淘。先把粮食放在两个竹篮内，用担子挑去涝池，挽起裤腿，提起一篮粮食走进水深处，篮子放进水里，一手提篮，一手在籃内搅动粮食。一会把篮子提上水面，让篮子里的泥水滴出。然后，再放进水里搅拌，再提出滴水，直至从篮子里滴出的水清亮为至。把淘过的粮食篮子，斜靠在墙根，让粮食中的水控一控，然后，再倒进蒲篮里，用毛巾把粮食上的水擦干，晾起来。
也有用井水淘粮食的，但很稀少。“住在白鹿塬，吃水比油难”。路过的人讨吃货，宁给个馍，不给碗水。我们村的水井30多丈深，也就是100多米。双下索，一个桶下去一个桶上来，扳辘轳挍水可费劲了，都得男人干。能在井边淘粮食的都是住在井旁边的人，借关系好的人挍水，临时蹭一桶水佔个便宜。平时谁舍得用井水淘粮食。
磨面到了磨坊，首先把磨子和箩面用具，齐齐打扫干净。然后搭上箩圈，把粮食倒进箩圈里。给牛套上格头，戴上暗眼，拉上撑杆。这撑杆一头连着磨扇，一头拴在牛的鼻圈上，一是控制牛沿磨道转圈的距离，二是防止牛偷吃磨盘上的粮食。
磨下的麦仁，要用网箩一遍又一遍的筛箩。网箩有两种样式，一种圓形，是在蒲篮里箩面用的。一种是长方形匣式网箩，是在箩面柜里用的。
箩面有两种方式：一种是在藤条编成的蒲篮里箩，蒲篮里放一个由两根木棍两头加档，作成的长方框式支架。或者，利用树上的V形树杈砍下作支架，网箩放在支架上，一推一拉，摇动着使面粉漏在蒲篮里，然后把箩过的麦仁，再倒上磨顶继续研磨。蒲篮里箩面，面粉飞扬，人的头上脸上衣服上都落上面粉。女人必须要包头巾，不然就成“白毛女”了。连磨坊的墙上，墙角的蜘蛛网上，都落的是白花花的面粉。
上图：箩面的蒲篮
另一种是用箩面柜。把网箩放在柜里的架子上，盖上柜盖，手把摇把一推一拉，网箩在柜里两头碰撞，把面粉震动下去。箩面柜的声响很大，咣当，咣当，吵得四邻都能听见，磨一晌面耳朵都震得嗡嗡响。不过，柜里的面粉飞不出去，既减少了粮食的浪费，又不会把人落成面人。箩面柜只有少数富裕家庭才配得起，穷点的人家磨坊里都用的蒲篮，这个便宜。箩面三四个小时，两只胳膊又酸又痛。
我15岁后，家里磨面的任务就落到了我的身上。那时我上高小，在学校搭灶，一般每半个月给灶上交一次粮。所以，我周六下午回家马上就要淘粮食，第二天早上去磨面。一次磨四五十斤，我给学校交十来斤，剩下的是家人食用。
磨面是一个很累人又很烦人的事情。往磨顶上料，又一次次把磨下的粮食揽进小簸箕，倒进网箩，箩几十下再倒入斗内，就这样三四个小时无数次重复着。作为年轻人，正是活泼好动的年龄，却一个人被困在磨坊里，吆牛、上料、箩面，跟着牛屁股转圈圈，实在感到单调，乏味，闷得慌。但人总得吃饭，事总得人干。在那贫穷落后的时代，只有忍耐。
我也干过人推磨的活儿，那是1960年经济困难时期。借生产队的牲口磨面，得将剩余的麸皮交给饲养室作为报酬。那时，人都饿得肚子咕咕叫，靠树叶、野菜充饥，谁家能舍得将麦麸交给队里。因此很多人家都采取了人推磨，省下麸皮给人充饥。
人推磨得借用磨扇薄一点的小磨子，推起来轻点。磨扇厚的，人推起来太费劲。那次我从城里回家了，正碰上家人推磨磨面，我也跟着去推。这磨子刚推起来还觉得好玩，快步行走。可是没多大一会儿，就头上冒汗，脚步放慢，还觉得天旋地转，才知道推磨原来这么难。不推不知道，一推吓一跳。不说推磨，你就是空手在这磨道里转一千多圈，你就会知道这推磨是啥滋味。这时，我猛想起当年上磨子，真后悔用鞭子把牛赶得那么紧。
上 图：人推磨。
如今牛拽磨，人推磨的时代已成为历史，磨扇都成了景点的展品或企业的饰物。农村现在都用的是电动磨面机，有的地方农民是拉着粮食到附近面粉厂换面吃，太方便了。那牛拽石磨的老行道己经消失，只存在于我们这代七老八十的人苦涩的记忆里。
文中图片：来自网络。
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