糖醋鱼是一道很受欢迎的美食，一般来说都是作为餐桌上的重头戏出现的。糖醋鱼吃起来口感相当酥脆，在加上酸酸甜甜的味道，让人忍不住食欲大开啊。今天，小编就来教大家做出好吃的糖醋鱼。
第一步，准备好一条鲤鱼，刮去鳞片，把内脏掏空。清理干净后，先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后从鱼头处一边轻轻拍打鱼身，一边慢慢抽出鱼的腥线。这样可以大大提高鱼的口感。
第二步，在鱼的两边划刀，划好的鱼倒拎起来就像是盛开的鲜花一样。这样可以让鱼更好地入味，同时也能在炸的过程中更容易熟。再将葱切段，姜切片，加入胡椒粉、盐和料酒一同倒进盆中。
第三步，将鱼放在盆中，均匀地抹上料汁，把葱姜塞进鱼肚里。这样，在去腥的同时还能除湿，最关键的是可以更好地入味。记住，一定要里里外外都要抹到。稍后放在盆中腌制五分钟。
第四步，将蒜切成末，葱、姜、红辣椒切成细丝，加水泡在盆中备用。接着，再取一个盆，在里面加入一个鸡蛋，两勺淀粉，两勺面粉再加点清水，按照左三圈右三圈的顺序进行搅拌，直到成为糊状。
第五步，将鱼肚里的东西取出，擦干净表面的水分。然后先均匀地撒上一层干淀粉，这样容易挂糊。
第六步，将鱼全身挂满之前调好的糊，要求面糊一定要全部都挂到，要不然会在接下来的炸制中受热不均匀。
第七步，将糖和醋按照适量比例调制成糖醋汁，按个人喜好添加。起锅烧热油，有一定要多，能够覆盖整条鱼的表面。烧至五成热的时候，倒拎着鱼尾，先将鱼头下锅进行炸制。同时将热油不停地往鱼身上浇。
第八步，鱼头炸制变色后，将鱼整体放进锅中炸，过程不断在鱼身上浇油。炸七八分钟左右，鱼变成金黄色之后，就可以捞出来控油备用了。
第九步，锅中倒油，加入蒜蓉爆炒出香味后，加入两勺番茄酱。搅拌均匀后，再将糖醋汁倒进去继续搅拌。水开后，加点水淀粉，炒至粘稠状就可以起锅，均匀地浇在控好油的鱼身上。
最后，铺上辣椒丝和葱丝，撒上白芝麻和葱花，就大功告成了。
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