食材

主料

肉鸡1只、花生碎10克、香菜5克

配料

盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升

做法

1、首先我们来处理鸡，最好选用公鸡，鸡洗净后冷水放入锅中，加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。

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2、20分钟后，把鸡捞出装入带有冰块的水中，浸泡10分钟，这样鸡肉会更加紧致。

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3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味，香料有点焦了后，捞出。

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4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开，油温8成热的时候倒入碗中。

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5、把红油放凉了后，用漏勺滤一下倒入盆中。这样的红油放的时间越久颜色越红，建议放置3个小时以上。

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6、红油中再加入白糖5克、酱油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、搅拌均匀调成红油汁。

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7、鸡肉剁成大块，装入碗中备用。

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8、把调好的红油汁淋到鸡块上，再撒上白芝麻、葱花、香菜，这道既好吃又爽口的四川口水鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、鸡肉煮的时候用中小火即可，这样煮出来的鸡肉比较劲道有口感。

2、红油剩下的话，一定要盖上盖子，这样才能存放的更久。

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