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吃一碗拉面竟然会影响情绪？！
TedEd用5分钟告诉你为什么。
如果将大脑里的的所有水分都吸干，然后按不同的营养素分类，会是怎样的？▼
脱水后，大脑的重量主要来自于脂肪。剩余的物质中，有蛋白质和氨基酸，微量元素和葡萄糖。
当然，大脑不仅仅只是简单的把这些营养物质堆在一起。这些营养物质有明确的分工，影响着身体功能的运作，机能的发展，情绪的变化以及能量消耗。
我们应该都有过这样的经历：吃完午餐就犯困，夜深却辗转反侧睡不着。这些也许都是食物对大脑的直接影响！
在大脑的脂肪物质中，omega 3和 omega 6是明星成员。这些是人体的必需脂肪酸，能防止脑功能退化。由于它们无法在身体内合成，它们必须通过食物摄取。
坚果和脂含量较高的鱼类富含omega脂肪酸，对我们的大脑健康以及体内的细胞膜生成和维护起到了关键作用。
不过，如果长期食用加工食物，油炸食品这样含有氢化植物油或反式脂肪酸的食物，却会危害大脑健康。
此外，蛋白质和氨基酸也是对身体机能非常重要的基础营养素。它们操纵着人类的情绪以及行为。氨基酸含有构成神经递质的前体蛋白，神经递质就是在神经元之间传递信号的化学物质，影响我们的情绪，睡眠和注意力。
食物和大脑
the brain and food
你有没有发现，吃完一碗面🍜之后会特别安心满足？吃完一顿烤鸡大餐🐔后则会特别精神？
食物中的复杂组合搭配，会刺激大脑细胞释放影响我们情绪的降肾上腺素，多巴胺和血清素。
不过，由于大脑是我们的总控制室，要进入总控制室可没那么简单。氨基酸们想要进去，还必须抢占有限的通道。
多样化的饮食结构能帮助大脑传输平衡并相互协作的营养元素，也能保证你的情绪不走偏。
跟我们身体其他器官一样，食物中的微量元素也对大脑功能很有帮助。水果和蔬菜中的抗氧化元素，能帮助大脑抵抗自由基，防止脑细胞受损，从而让大脑能更持久的工作。
如果没有B6, B12和叶酸这样强大的维生素，我们的脑力就会下降，并可能出现脑部疾病。微量矿物质，比如铁/銅/锌/钠也是宝宝大脑认知发育，以及成人大脑健康的基本营养素。
大脑的能量
brain energy source
为了让大脑更有效的的转化合成这些营养素，大脑需要许多，许多，许多能量。尽管我们的大脑只占到体重的2%，却会消耗超过20%的能量。
很多人都认为大脑只能用碳水化合物作为能量，但实际不然。碳水化合物可以迅速给到大脑能量，不过由于身体无法长期储存它们，在48-72小时体内的碳水化合物就会耗尽，我们就必须通过吃来补充能量。
如何解释那些断食超过72小时以上，仍然精神抖擞的人呢？
当身体把碳水化合物耗尽，我们的能量来源就切换了。曾经燃烧碳水化合物的身体，会转而燃烧脂肪来产生能量，这就是酮体。
对身体和大脑来说，脂肪是一种更持久，更干净的能源。当身体切换到燃烧脂肪来产生能量的时候，大脑能更有效持久的工作，情绪也更稳定。
碳水化合物在体内转化成葡萄糖和血糖，它们直接进入大脑总控制室，为之提供能量。大脑前庭对葡萄糖供给的下降非常敏感，一旦检测到营养不足，就会对身体发出信号，我们的情绪和大脑功能就开始变化啦。
所以，如果你想要尝试低碳或者生酮饮食，暂时的情绪低落和脑力下降会是初期的一些“症状”哦。
碳水化合物
carbohydrates
那么不同种类的碳水化合物，对我们大脑的影响又有什么不同呢？
碳水化合物有三种形式：淀粉，糖类和纤维素。
尽管在食品包装上营养成分表中，它们都被归类为“碳水化合物”，但它们对我们身体和大脑的影响是完全不同的，食物中淀粉，糖类和纤维素的比例，也对大脑有很大的影响。
面包，米饭这样的高GI食物，会迅速释放大量葡糖进入血液，之后则迅速下降。当血糖含量降低，我们的注意力和情绪也随之向下掉。
蔬菜，豆类释放葡萄糖的速度缓慢，可以让情绪和注意力都能保持更稳定。
要让脑力更持久，低碳或者生酮饮食是最佳之选。在执行能量切换的那几周，选择多样化的饮食结构非常重要，特别是纤维类的碳水化合物，可以让你尽量平稳的走出过渡期。
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