上世纪20年代有人发现，只吃低脂饲料的小鸡，一旦流血就很难停止；后来就找到了这个脂溶性的、能帮助血液凝固的维生素K。
K可分为K1、K2和K3：K1又称叶绿醌，主要存在于绿色植物（在叶绿体的膜上，帮助光合作用）中，包括叶菜尤其是深绿色蔬菜（菠菜、西兰花），还有深绿色水果（牛油果、猕猴桃）；K2是由K1在体内转化来的，也可由肠道细菌产生，在动物肝脏、蛋黄里也有少量；K3是一种人工合成的化合物，主要用于医学（安全性未知）。
到底需要多少K，RDA也没有定论，但是一般的推荐量是每天120微克，这大约相当于20g菠菜或者100g西兰花——反正，只要注意吃蔬菜就行了。
所以几乎不会有人缺维生素K，也几乎不会有人有相关的凝血功能问题——除了某些新生儿，或者不能好好吸收脂肪的倒霉鬼。
K的故事到此结束。
……
……
（注意吃深绿色蔬菜哈……）
……
等下……
维生素K2
同样在上世纪，有个叫威斯顿·普莱斯（Weston Price）的人，遍访各种土著部落，研究他们的健康状况；然后发现相比于西方文明人，土著们的牙齿状态和面部比例都非常好，好很多，他们也没有西方最流行的心脏病。经过分析，他认为在土著们吃的各种独特的食物（内脏、动物脂肪、鱼子等等）里面，有种不知名的营养素在神佑他们，并称之为“活化剂X”。
经过半个世纪（1993年），科学家们终于找到了这个神秘元素——它就是在结构上类似于K1、由于存在感太弱一直没有得到过正视的K2。
当我们终于开始正视K2时，发现它能：
调节钙的分配。比如通过激活基质Gla蛋白，让更多的钙沉到骨骼里，让更少的沉到软组织（尤其是血管）里。
促进骨骼的发育和健康，能逆转骨质疏松。比如能帮助“骨钙素”和必要的矿物质结合起来。
保护血管，防止动脉粥样硬化和心血管疾病。除了能让钙少沉在血管里，它还能让脂蛋白和白细胞少堆在血管壁上，还能降低血管平滑肌细胞的死亡率——当得上“血管卫士”之名。
保护肾脏。肾里面有很多K2，它们会让肾分泌一些能阻止钙质沉积的蛋白质——K2缺失可能是肾结石的主要诱因。
帮助维生素A和D。在A和D让细胞生产的各种蛋白质中，有很多都需要K的激活才能最终发挥功用——K不足的话，A和D的功效将大打折扣。充足的K使得再多的D也不会导致软组织钙化——所谓的“维生素D中毒”，很可能只是维生素K缺乏。
保护牙齿。能促进牙本质的生成，甚至能愈合已有的龋齿。K2充足的唾液（是的，它会随唾液分泌）有更好的杀菌效果，并且能阻止细菌产生酸性物质（腐蚀牙齿）。
支持面部发育。如果缺乏K2，面部骨骼的发育容易异形（比如不对称），鼻骨的发育也会受抑制（从而导致鼻子不能长到应有的高度和长度）。
支持神经系统。在脑中的含量极高（仅次于胰腺、唾液腺和软骨组织），参与合成髓鞘，因此能够提高学习能力。缺乏K2的话，人容易精神疲惫，积极性不足，学习困难；缺乏更多的话，还有可能癫痫。
另外，它还能促进能量代谢（细胞线粒体的膜上有K2），影响基因表达（细胞核里有K2的受体）。
在生殖器官中也有很高的K2含量，其功能未知。
好像还可以有效预防肝癌、前列腺癌，具体机制未知。
……
居然有这样的元素存在（莫非能解答所有的问题？）；相比之下……K1哪儿去了？
这才是我们人类真正需要、且正在缺乏的维生素。
K2的来源
对动物来说，K1主要就是能帮助止血。但如上所见，动物们还有众多其他的、也许更重要的生理需求——于是它们把吃下的K1转化为强大的K2——后者才是它们（包括我们）的真爱。
和各种动物一样，我们的身体也能把K1转化为K2；而且K1很容易就能吃很多，相比之下，K2在饮食中的量少之又少——所以只要大量吃蔬菜不就行了？
但是那些超爱吃蔬菜、从来不缺K1的文明人，还是经常需要做牙齿矫正，高发着心脏病……
问题在哪儿呢？
“我们也能把K1转化为K2”——但和其他动物（比如羊、老鼠和鸟）相比，这个转化率非常低（大概好也不过十分之一）。
那么多吃菠菜呗，一天200克也没有压力吧？
和那些吃草的动物不同，人类从绿色蔬菜中吸收K1的能力非常有限。研究发现，菠菜吃得越多，其中K1的吸收率就越低，直到基本不再被吸收——我们每天能摄入的K1，基本上无法超过200微克。
另一方面要注意：“K2在饮食中的量少之又少”——这里的“饮食”是农工业饮食，不是那些土著部落的饮食……
我们既不能像其他动物那样，从植物中获得那么多的K1，又不能像它们那样有效地把K1转化为K2。那么怎么办呢？
我们只能吃那些“其他动物”了……它们那儿有现成的，转化好的K2……
并且和K1不同，我们可以大肆吸收动物性食品中的K2——很明显，我们天生就是K2的掠夺者，命定的食肉动物。
那么动物们主要把K2存在哪儿了呢？和人类一样：胰腺、唾液腺、软骨、脑、骨髓、肾、肝……对的，主要是各种内脏；另外，脂肪组织中也有一些，蛋黄中也有一些。
现在我们就能理解，为什么现代人的饮食中这么缺乏K2了：富含K2的食物，往往也是富含胆固醇的食物——几十年来，生怕得心脏病的现代人对后者唯恐避之不及，无形中也就弃绝了K2的神佑——于是心脏病越来越多。
是的，我们肠道内的很多细菌（比如拟杆菌、真杆菌、大肠杆菌）也能合成K2，但基本上都是它们自己用的，不能为人所吸收……
好吧，那么怎样才能掠食到细菌那儿的K2呢？
我们可以圈养它们，然后吃掉它们……这就是发酵食物，比如酸白菜、腌洋姜。另外，在所有食物中，含K2最多的是纳豆，但因为是豆制品（即使是发了酵的），不推荐食用。
（后来又有谁说，发酵食品也是不好的……）
那么应该吃多少K2呢？
不知道。
我们只能注意多吃发酵蔬菜、蛋黄、富含脂肪的肉，以及最重要的：各种内脏。
那么补剂呢？
据猜测，动物内脏中还有一些元素能帮助K2更好地开展工作，至于是什么、都有哪些，我们还远远不能确定——总之，确定是补剂中没有的那些。
原食最好。
最后别忘了，K1还是需要的——深绿色蔬菜是好东西。
K2再厉害，也不能独自撑起我们的身躯，不会是所有健康问题的答案。从K2这里，只能再一次确认：我们需要吃完整的、人类的食物（原食），我们需要吃动物，需要吃它们的内脏和油脂，需要敲骨吸髓……
200万年前，我们没有选择吃草，我们选择了捕猎其他动物；200万年来，这个选择铸就了我们吃肉的宿命。
K2，就是我们身上的猎人印记。
再多蔬果汁也冲洗不掉的……
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