河南街头巷尾最常见的早点——胡辣汤

在河南的县城和小镇里，只要一提起早点，“胡辣汤”三个字无疑是最多的选择。你只要在凌晨4点的街头上晃悠，发现最多的就是某个灯火通明的小店里正在紧张忙碌的熬煮着一大锅浓稠的热汤。

这汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的面筋、面糊、金针菇、豆皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，讲究一些的店里还会加些切好的牛肉、羊肉，煮好以后用往往用铁皮水桶倒入一口小火加热的大锅里，确保即使在冬日的早晨喝，也是热气腾腾的。

鉴定一碗胡辣汤优劣的要诀在于四个步骤:闻、看、吃、品。

闻，就是要一碗汤端起来要先闻下，闻有没有肉汤的香味。因为正宗的胡辣汤一般都是用很浓的肉汤制成，喝后可以温补身体，如果没有肉汤的香味那肯定是以次充好。

看，是要用勺子搅两下，除了看面筋、豆皮等是否丰富外，更重要的是查看汤的稀稠是否恰当，如何搅拌时有蛋花汤的感觉，那就说明熬煮的远远不够时候。

吃，胡辣汤最常见的吃法是滴入几滴小磨香油，但也可以根据个人口味加入少量醋、辣椒油等后，再配合水煎包、油条、油饼吃，可以就着吃，也可以泡着吃。如果不愿意吃的太咸，其实还有一种“两掺儿”吃法，即把胡辣汤和豆腐脑一咸一甜混在一起搅匀吃，别有一番风味儿。

品，是要回味唇齿喉咙间胡椒的麻辣味，要有那种浑身热乎乎的感觉，无论外面是春寒料峭，还是冰天雪地，喝完汤后都要额头冒汗，这才算正宗。