四川被称为“天府之国”，不仅很多人喜欢去四川旅行，也喜欢四川的美食，四川美食中最有名的就是四川火锅了吧，四川火锅麻辣鲜香，很多人吃过之后都难以忘怀，其实四川美食还有很多，四川美食都有什么呢？
一、麻婆豆腐
食材：豆腐一块、小葱一根、辣椒一个、豆瓣酱一勺、海底捞底料一勺、肉末100克、水一小碗、酱油、料酒适量、水淀粉适量。
步骤：1、肉末加白胡椒粉、盐、生粉腌制备用、豆瓣酱剁碎、准备一勺火锅底料
2、热油煸炒肉末，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入辣椒和蒜片。
3、加入水，倒下豆腐，加料酒，少许生抽调色。勾芡三次（薄芡），出锅
二、四川担担面
食材：猪肉200克，手工拉面一份，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末5克，蒜末10克，红辣椒一个，小青菜四颗，花生30克，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，辣椒油一勺，花椒油一勺，胡椒粉一勺，陈醋两勺，香油一勺，盐5克，鸡精少许。
步骤：
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
2、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
3、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
4、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味,过一次量多要保存可适量加些盐)
5、将老抽，花椒油，辣椒油,盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
6、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
舀.上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
三、夫妻肺片
食材：牛肺、牛心、牛舌、牛头肉、牛肚、牛肉、料酒、酱油、去皮花生碎、卤水、味精、香油、花椒粉、四川辣椒油、盐、花椒、八角、桂皮、小葱、白芝麻
步骤：1、水开后，倒入牛肺、牛舌、牛头肉、牛心、牛肚、牛肉，焯一下，撇去浮沫，捞出。
2、把花椒、八角、桂皮、葱、姜放进纱布里,做成调料包。
锅内倒入卤水和水，倒入焯好的原料和调料包。
3、汤开后，撇去浮沫，加入料酒。
转小火，卤煮4小时(也可用电饭煲，煮酥烂即可)
4、准备调料:
1勺卤汤、盐、糖、味精、酱油、勺香油、4勺四川辣椒油、两捏花椒面、两捏花生碎和白芝麻搅拌均匀。
5、把煮熟的原料片成薄片，码在盘中。
最后，把调料浇在上面，撒上香葱即可。
四、冒鸭血
食材：鸭血一块，鲜笋300克，午餐肉300克，黄豆芽100克，火锅底料三分之一包，葱姜蒜末适量，骨汤一碗，熟芝麻适量。
步骤：1、黄豆芽和笋焯水除异味。鸭血切片加盐和料酒再次煮开后捞出。
2、葱姜蒜爆香，下入骨汤，煮开。下火锅底料。
3.先把焯过水的黄豆芽下到锅里煮2分钟，捞起，垫碗底
2.放笋，加盖煮3-4分钟，笋比较经煮，多煮一会儿比较入味，捞起放碗里
3.放午餐肉片，加盖煮3-4分钟，捞起放碗里
4.放鸭血，加盖煮2-3分钟,
捞起放最.上面
5.把锅里的汤倒进碗里，撒葱花蒜末和芝麻
6.锅里加热油(量多) ,油热后浇在葱花蒜
末和芝麻上听见滋啦一-声就对了
五、剁椒鱼头
食材：鱼头半个，剁椒150克，蒸鱼豉油20克，姜片50，料酒20克，葱一根，花生油适量。
步骤：1、清洗鱼头去掉里面的黑膜，把处理好的鱼头放白酒，盐，大葱，姜腌制20分钟。
2、放入蒸锅蒸5分钟，蒸出来了的水倒掉，鱼头上放入剁椒和蒸鱼豉油。
3、再放入蒸箱蒸5分钟，最后淋上热油即可。
六、酸辣土豆丝
食材：土豆三个、小葱三根、辣椒三个、蒜3瓣、生抽两勺、白糖一勺、花椒粉一勺，香醋一勺，盐适量。
步骤：1、蒜片放入碗里，两勺生抽，一勺白糖，一勺白醋，一勺花椒粉、适量盐搅拌均匀。
2、土豆浸泡两分钟、捞出控干水分。辣椒切圈，香葱切段。
3、油热下辣椒爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，倒入料汁。最后香葱下锅翻炒一分钟
即可
七、辣子鸡
食材：鸡腿肉两个，干红辣椒，花椒一把，姜蒜切末白芝麻适量。
步骤：1、鸡腿肉切丁，加入料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀腌30分钟。
2、干辣椒切段，花椒一把，八角掰开，姜蒜切末，
3、锅中加热油，放入鸡腿肉，金黄即可捞出。锅留底油爆香姜蒜。
4、小火加入辣椒，花椒，八角，然后加入鸡腿肉。撒上白芝麻，加入适量盐，糖调味。
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