详图细解：梅干菜肉粽的做法

材料: 15个左右 長糯米2500g(大約), 梅菜干2捆, 五花肉, 香菇, 咸蛋黃(或栗子). 调味料: a.糯米里: 梅干菜滷汁, 鹽/糖/烹大師(或鳮粉), 胡椒粉. b.梅干菜滷肉里: 紅蔥头, 蒜仁, 胡椒粉, 薑粉, 冰糖/鹽/烹大師(或鳮粉), 米酒, 万家香壺底酱油, 素蚝油, 清水適量, 油蔥猪油一大匙. 注1: 今天用的菜干菜是妈妈自己晒的, 晒得很干很香, 紮成一捆捆如做法1所附 左上角图片; 使用这種梅菜干香气很足, 但須前一天泡水软化! 注2 万家香壺底酱油色澤较深, 咸度较重, 用於滷肉挺合適! 注2: 油蔥猪油是炸过紅蔥头的猪油, 用这油來爆炒馅料才会有香气! 做法: 1.准备工作: a.粽葉稍作沖洗, 泡水一晚软化, 減掉梗头, 一片片刷洗乾淨, 分好大小备用. b.長糯米前一天睡前洗淨泡水至隔天早上(这樣至少泡了8小时), 沥乾水份备用. c. 梅干菜前一天淘洗几次(容易夾带沙粒, 要多淘洗几次), 泡水至隔天, 梅干菜 软化易切的狀态, 撈出梅干菜拧干水份, 头部1/3老梗切掉不用, 余下的尾端 切碎备用. d. 五花肉洗淨切成適当大小肉块; 紅蔥头洗淨去皮切片, 蒜仁拍碎备用. 2.滷制梅干肉: a.油蔥猪油放锅里加热融化後, 放入紅蔥头爆出香气略焦黃狀, 放入蒜末炒香, 再放入五花肉块及冰糖, 翻炒至肉块略焦黃, 洒些薑粉翻炒後, 加入梅菜碎 拌炒均勻, 此时注意猪肉块出油狀态, 若出油不多可適量加些食用油, 以免 梅菜碎太乾澀; 接著加入壺底酱油/米酒/素蚝油, 翻炒均勻让肉块吃上酱色, 加適量清水煮滚後, 改放入高壓锅里, 用肉類功能煮15分即関掉電源, 排气後 取出放涼备用! 注: 高壓锅煮15分, 肉块已熟即可, 梅菜則已软烂了!! b.煮好的梅干肉, 將滷汁沥出, 分開肉块與梅干菜, 肉块再放回滷汁里, 梅菜則 一部份用菜刀再剁更碎准备要拌入糯米里; 余下的梅菜則当肉粽馅料用. 3. 拌炒糯米: a.锅里放2大匙食用油, 放入泡软的糯米,与上列作法2b再剁碎的梅菜及调味料a 即梅干菜滷汁, 鹽/糖/烹大師(或鳮粉), 胡椒粉, 用小火慢慢翻炒均勻让滷汁收干, 尝尝味道, 可以偏重味一些, 调好関火放涼使用. 注: 糯米饭部分的香气取決於这个步驟的调味!! 4. 香菇泡软捏干, 切成適当大小, 过油炒出香气, 加些胡椒粉後呈起备用. 咸蛋黃噴上些米酒, 用烤箱170度烤10分鐘出香气, 切半使用. (注: 图里有几颗栗子是上次包粽子余下的, 也可放入) 备妥所有粽子材料. 5.包制: a. 依序是糯米,梅菜,五花肉块/香菇/咸蛋黃/糯米, 包起來!! 6. 燉煮: 大锅里水煮滾(加一些沙拉油在水里), 放入成串的粽子, 水要淹過粽子, 大火水滾之後煮60-90分鐘左右, 滾煮期間要翻動粽子1-2次, 让粽子受热均勻, 且锅里的滾水若減少也要補充滾水进入锅里, 保持水淹過粽子的狀态. 注: 煮粽子的时间要根據个人喜欢的米粒口感增減燉煮时间...