【详图细解】八个经典饮食健康误会

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  误区：加热了的橄榄油营养价值会打折　　只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限(405华氏度)，它的味道和营养结构都会保持不变。只要你用玻璃瓶装，室温避光保存，它保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。
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  误区：吃鸡蛋会提高胆固醇　　食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系，伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。
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  误区：加盐意味着食物中钠含量增加　　钠虽然对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略了钠在食物中的关键作用。最新报道：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。
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  误区：永远别加糖　　其实加点糖反而会让你吃得更均衡。少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁
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  误区：所有的饱和脂肪都提高血液里的胆固醇　　硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平。你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。
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  误区：吃鸡一定要去皮　　研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。
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  误区：油炸食物脂肪永远过量　　作为一种不常吃的食物，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准--比如花生油、黄豆油、菜籽油，专家建议油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。
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  误区：纤维吃得越多越好　　研究发现，不同的纤维有不同的功能(麦麸能够加快新陈代谢；燕麦能够降低胆固醇；菊粉刺激健康肠道寄生菌)。所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。