“广东人最喜欢吃原汁原味的美食，像清蒸鱼清蒸鸡！这道【葱油鸡】不但原汁原味，还皮爽肉滑，葱香四溢。除了告诉大家如何把葱油鸡做到美味，还想告诉大家鸡是非常有营养的。看看网络上关于鸡营养价值的分析吧!“鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。””
用料把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐
在蒸盘上放上姜片和小葱
再把鸡放在姜葱的上面
蒸锅放入水煮沸
放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟
蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
准备好葱粒
蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤
在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
淋上葱油粒的鸡块，皮色漂亮，味道很棒的
看看嫩滑的鸡肉
1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；
2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；
3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；
4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。
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