【详图细解】红油酸汤臊子面的做法

用料

红油酸汤臊子面的做法

面团：面粉250、水适量、盐3克

臊子：木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克

调味：酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

1.金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用，猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下，起植物油锅，放入肉丁煸炒至出油

2.加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用，胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒

3.加水没过。加酱油、盐、白糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味

4.酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用，面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟

5. 面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考肉臊拉面，边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可

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