舌尖2最后一集“三餐”中提到用黄泥腌咸鸭蛋，以前我们在家用红泥腌制，这也是古老的方法。现在生活在城市里，这泥土在城市还是有点不好找的。不过我们还有其它方法，那就是用盐水泡。
用这种方法我腌过鸡蛋，也腌过鸭蛋，效果都是不错的。方法很简单，关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。
一、煮饱和盐水：饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。
二、蘸白酒，且是高度的：去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。
三、时间：腌上四十天左右就会出油了。
咸鸭蛋
食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。
咸鸭蛋的做法
1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。（盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热）
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。
4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。
40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。
特别提示
1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。
2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。
3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4.香料的选择随意，不用也可。
5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。
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鳖肉与鸭蛋相克:二物皆属凉性，不宜同食
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