花生米为什么要最后下锅

这样做主要是从保持花生米的脆酥的口感方面来考虑的，因为花生米作为宫保鸡丁的惟一配料，其质地已熟透，不存在生与熟的问题，只要菜肴人口时，其表面能稍给食者以热感就可以了，但不能是全凉的感觉。

确切地讲，花生米下锅的最佳时间应是味汁下锅成熟之后。味汁刚下锅时是呈液体状的，此时花生米如果已在锅中，必然会被泡软。

味汁的成熟总是需要一定时间的，而花生米泡软则不需多长时间，尤其还是在受热的状态中，所需时间就更短，几乎和味汁的成熟时间相等。

而最后下锅，即选择在味汁成熟以后，其液体状态得到改变之时，再把其调放锅中，就再合适不过了。但此时花生米与鸡丁也只能是拌匀而不能是炒匀，反之，还会因在锅中时间过长，其口感变软。