【详图细解】剁椒蝶鱼头的做法17

剁椒蝶鱼头的做法(剁椒鸦片鱼头)

鸦片鱼只是一种俗称，何以得此名不得而知，可能是因为它的肉质鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，容易像鸦片一样鸦片吃上瘾而得此名吧。鸦片鱼也叫牙片鱼、雅鲆鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、鲽鱼。

主料：鸦片鱼头一个

调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜，

制作方法：

1.  鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2. 锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）

3.  取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

4. 拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。）

小帖士：

1. 煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。

2. 注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。

3. 蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
4. 葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。