【详图细解】清蒸鲈鱼的做法07

1.鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要

2.将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连

3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头

4.在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟

5.取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈

6.将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。

2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。

3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。

4、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。

菜品特色

鱼的做法有很多，最本色，最鲜美，烹制时间最短，当然也最挑食材和调味的，是清蒸鱼，只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法，调味品不需多但必须优质，各品牌优质的生抽都可以，但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油，似乎更适合用来做清蒸鱼，味道鲜甜，豉香味儿足，用过多年，做过很多的海鲜，甚至用来拌凉菜也很好，当然，清蒸鱼是它公认的最好的用途！