魔芋烧鸭的做法
1.鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；
2.锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；
3.翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；
4.炒至锅底冒油；
5.加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；
6.烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。
烹饪技巧
魔芋之前要煮一下，去除碱味。
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