【详图细解】红曲香肠的做法

1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

2.肥肉也绞成肉丝

3.肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用

4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

5.红曲粉先放在一个容器中

6.倒入酒融化

7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

8.腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上

9.然后将猪肉全部串起

10.隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

11.然后放大太阳底下，晒

12.图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了

烹饪技巧

1、红曲粉易融于酒，所以要用酒来融化。

2、将肉腌一天，味道能进去，而且灌香肠的时候也好灌。

3、晒香肠的时候，一定要挑好的天气，一般连着晒15天，香肠就好了。

4、在灌香肠的时候，一定要注意不能把肠衣给弄破了，不然肉就露出来拉。

营养功效

红曲粉属于发酵类产品，吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素，但是在太阳光下，也会掉色，所以，如果你在超市买的香肠，颜色太好看，就可能怀疑并非天然色素制成哦。

菜品特色

年年做的香肠，今年和往年又有什么区别呢？

1、往年猪肉自己切条，今年用绞肉机绞成肉丝，相比而言，绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显。

2、猪肥肉在操作上又做了一步处理，那就是用六十度的温水烫过，这样，肥肉吃起来的口感不会太油腻。

3、加入了红曲粉，颜色更好看了。又更有营养了。