【详图细解】秘制卤肘子的做法

 

材料  去骨猪肘子一个    老抽 一勺  生抽 一勺   豆瓣酱  盐  花生油   山楂2个   

桂皮1块、香叶3片、八角2个、白芷3片、丁香5个、白寇  花椒、姜  葱  白酒  冰糖适量、小茴香适量。

1、准备好所有的卤料

2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。   

4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8、剩下的细小的香料用纱布做调料包

9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10、加入所有调料，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁。煮至汤汁收浓，

12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

14、卷紧肘子，下面放上锡纸

15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

17、吃时切片，大大的片片

18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用