【详图细解】脆拌紫甘蓝的做法

脆拌紫甘蓝的做法（凉菜菜谱）

原料：紫甘蓝150克、熟芝麻少许

调料：盐、香醋、糖适量

做法：

1、紫甘蓝切细丝；

2、加盐拌匀；

3、用手揉搓之后，腌制10分钟；

4、挤去杀出的水分；

5、添加香醋和糖；

6、添加一点点香油拌匀；

7、吃时撒上熟芝麻即可。

温馨提示：

1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆；

2、喜欢口味更加丰富的，可以烧辣椒或花椒油拌一下；

3、紫甘蓝营养丰富，为了保持营养，生食最佳；

4、紫甘蓝加热后会变成黑紫色，影响美观，为了保持其艳丽的紫红色，烹饪时加点白醋即可。

紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝，但中式菜肴中，还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。

紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色。

其实紫甘蓝的食法多样，可煮、可炒、可凉拌，还可以用来腌渍或作泡菜等。

想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，以生食为好。