【食话食说】卤鸡胗的做法

卤鸡胗

原料：鸡胗250G

香料：丁香3颗，桂皮2段，八角2个，小茴香，花椒，干山楂3片，山奈3片，甘草2片，干辣椒1个

卤料：生抽：酱油膏=1:1，高粱酒2汤匙，蒜2瓣，葱1根，姜6片，冰糖

 

 

1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净

2. 焯水后过冰水冲凉

3. 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把

用量如图（右上角），虽然不是很具体，照片摆在这里也还算明确吧

 

 

4. 葱切段，姜切片，蒜对半切开备用

5. 生抽和酱油膏1:1混合

这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧

6. 冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了

 

 

7. 所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟

水的量以之后能几乎没过鸡胗为准

8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）

然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）
9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~