【详图细解】葱油手抓饼的做法

 
【葱油手抓饼】(6个份)

原料：

A料：中筋粉350g，温水205g，盐5g，糖:5-10g;
B料：油酥：面粉50g、调和油25g；细香葱切末适量，椒盐粉适量

做法：

1、和面用比体温稍热的水(约50度)，将A材料混合，糅合成光滑有弹性的面团。一定要有筋度，表面光滑。不同品牌的面粉，需要自行调整到比较柔软的程度，耳垂状。

2、将揉好的面团均匀分6份儿，分别滚圆后，略压扁成饼状。

3、做好的饼皮需要松弛至少30分钟。松弛的时候别忘记盖上保鲜膜，防止风干。

4、面板上抹油。将松弛好的面饼擀开，先往两边擀开，擀长，再往上下方向擀。如果面饼松弛的好，基本拉拉扯扯就可以了，只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可，擀开成为一个大大的长方形。

5、饼皮一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的。

6、在面饼上均匀抹上B的油酥,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉。然后拎起面饼上端，向内折叠。是折叠哦,不是卷起，大概折2-3次。留最后一点,用手拢起。

7、最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样.两边细细,中间略粗。从一段卷起像一个"6"字，绕一周后,向上层叠起。侧面看大概3层。

8、完成好的饼胚,抹油防粘。放冷藏松弛至少1小时，最好隔夜。

9、取出松弛的饼胚,拍扁，擀开成面饼状.注意此时不能太扁,否则层次不太好。可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存。想吃的时候,无需解冻,直接煎。

10、不粘锅内放少许油，直接煎至两边金黄。大约3-4分钟。

11、还可以摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃。也可以根据喜好卷入生菜,肉。