【详图细解】美味素食-素回锅肉

今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品。

主料：冬瓜250克

配料：蒜苗15克

调味料：盐3克，菜籽油200克（实耗50克），郫县豆瓣15克，豆豉10克，酱油8克，白糖5克，干细淀粉适量。

制作方法：

1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块，切成约1.5mm厚的薄片，表面撒盐略为腌制。

2、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。

3、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

4、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时，加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗，快速翻炒均匀，起锅装盘。

制作小窍门：

1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。

2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。