为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

看到这个题，实在忍不住，要进来多几句嘴。

“猪不椒，羊不料”这句话早有流传，只是面不广，知道的人不是很多，天津饮食界知道的多些。能查到出处的，也就天津名厨马金鹏说过这样的话。

这种说法是对的，但在流传过程中，没有明确的界定范围。你想啊，猪肉、羊肉做法太多了，煎炒烹炸蒸，五花八门样样有，菜谱多的数不过来。你要是笼统的吆喝做猪肉不能用花椒，羊肉不能用大料，四川人民不愿意，东北人民不愿意，全国吃货都不会答应。

普济根据平时实践、书本知识和他人高招，搞清楚这说法专指清炖，有些混炖还避免不了加这些香料。正常的清炖猪肉或排骨、大骨以及内脏，是不给任何香料的，一般也就用葱姜糖盐去腥提鲜。清炖羊肉就更绝了，不仅不给香料，葱姜盐都不给，光山人叫做“白水熬螺蛳”，就是冷水下锅，炖好了再调味道。

除此之外，各地口味不同，做法不一样，给什么香料、调味料都有自己的一定之规，不可以千篇一律。