怎样腌制流油鸡蛋？

看到这个问题我的口水都流出来了嘿嘿。这个问题我有发言权，由于从小生活在农村，虽然说农村条件不好，但是鸡蛋鸭蛋是不缺的。那时候家里养的鸡鸭下的蛋吃不完，都会被老妈拿来腌成咸蛋。记得上学的时候没有什么菜带，老妈就经常给我带上个咸鸡蛋鸭蛋。每当同学们看到我吃流油的咸鸡蛋鸭蛋都会馋的流口水。

下面就看看老妈是怎么腌咸蛋的吧。首先将准备好的鸡蛋洗干净，晾干（记住不能放太阳下晒），晾干后小心的摆放进坛子内。

然后在锅中，按每五十个鸡蛋用四斤水的比例，把适量的生姜，八角，花椒放入水中煮。等到煮出香味后，加粗盐两斤，白糖少许及白酒一两。

将煮好的卤水完全冷去，倒入装好鸡蛋鸭蛋的坛子内，以卤水淹没鸡蛋鸭蛋为宜。然后将坛子密封，存放二十天左右即可启封食用。

特别需要注意的是，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不能忘了。因为白酒可以加速蛋内蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。