宫里传出来的吉祥如意 ——门钉肉饼门钉肉饼诞生于紫禁城内，外形跟宫门上的钉帽相似，于是御厨给这道颇受主子们喜爱的肉饼起名叫门钉。
老一辈的人告诉我，这门钉肉饼象征着永远吉祥，吃了有福气。可不是嘛，薄皮大馅、外焦里嫩，肥瘦相间的牛肉被葱、姜、花椒等作料激发出扑鼻的香味，咬上一口，恨不得连舌头一起吞下，美味足可慰我心，这才是吃货最大的福气！
制作方法原料：
面粉250克，牛肉200克，葱白半根，植物油5汤匙，芝麻油1汤匙，生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒、姜粉、鸡精、盐适量，温开水适量
工具：保鲜膜、案板、擀面杖、煎锅
①慢慢将温开水倒入面粉中，和成面团，用保鲜膜包起来，饧约1小时。
②牛肉洗净，拍散，剁成肉末。
③热锅，倒入2汤匙植物油，七分热时放入花椒，炸至发黑、有明显香气时关火，捞出花椒，擀成末。
④将花椒末、白胡椒粉、姜粉、鸡精、盐放入牛肉末中，倒入适量生抽、老抽、料酒、温开水及炸花椒的植物油，沿着同一方向拌匀，淋入芝麻油，继续拌匀。
⑤葱白洗净，切成葱花，撒在拌好的牛肉馅上。
⑥面团饧好后继续揉至光滑、筋道，搓成长条，分成剂子，擀成中间厚、四周薄的饼皮。
⑦分别取适量牛肉馅和葱花包入饼皮，用手依次将饼坯压成扁圆形。
⑧热锅，倒入3汤匙植物油，七分热时放入圆饼，小火煎至金黄后翻面，约2分钟后再次翻面，盖上锅盖略焖即可。
厨房锦囊：
①花椒的另一种处理方法：将花椒放入开水中浸泡20分钟，捞出花椒，只用花椒水拌馅。
②煎饼时可以在锅边上淋少许水，可以加速煎熟。吃货有学问：门钉肉饼最地道的吃法是这样的：煮一碗米香四溢的清粥，配一碟酸香扑鼻的香醋，然后最重要的是一定要趁热吃。
营养大揭秘
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等多种营养素，经常食用可强身健体、提高机体抗病能力，对青少年生长发育、手术后的病人有良好的补益功效。
能量计算器：
总能量约1931.6千卡，蛋白质约65.2克，脂肪约101克，碳水化合物约191.9克。
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