客家三杯鸡的经典做法

原料：

三黄鸡半只、香葱、姜、蒜、干红椒、九层塔（鱼香菜）、香油、酱油、冰糖、米酒

做法：

1、把鸡处理干净切块

2、锅中放入足量的水，加入鸡块、姜片、米酒锅中，大火烧开后焯水1分钟后捞出沥干水分备用。

3、锅里加半杯油下姜片、蒜、干红椒炒出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅，中火将鸡块炒到表面微黄。

4、在加入酱油炒至上色后加入米酒、葱结、冰糖盖上锅盖，小火焖至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。

5、最后加入九层塔翻炒出锅前加点香油即可。

小贴士：

1.一定要用米酒，做出来味道更香醇。

2.全程无需加水以免失其原汁原味。一杯油，一杯酱油，一杯酒就可（可以多备）。

3.一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅