【食全食美】徽菜核桃鸡的做法

又get了新技能：去核桃皮。生核桃仁用温水泡发20分钟，沾附在表面的皮用牙签一挑就能揭下来，这样核桃就不会有苦涩感。 而且揭下核桃皮的瞬间简直舒爽！比捏塑料泡泡还要解压！

By 喵了个斯基

用料

• 鸡胸肉 1块
• 核桃 10颗
• 香菇 2个
• 秋葵 3根
• 春笋 1根
• 火腿肠 1根
• 蛋清 1个
• 盐 2小勺
• 黄酒 2小勺
• 淀粉 1大勺
• 油 1碗
• 鸡汤 半碗
• 糖 1大勺
• 香油 1小勺

做法步骤

1、顺便食材，香菇、秋葵、春笋切片，核桃用温水泡发

2、春笋用水焯一下盛出

3、鸡胸肉切薄片，大小4cm见方左右，我的刀功比较心碎，其实是薄一点比较好

4、鸡胸肉放盐、黄酒、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟

5、泡发好的核桃用牙签去皮

6、去好皮的核桃用烤箱150度烤5分钟，注意别糊了，原本做法应该炸，我用烤代替了

7、盐好的鸡肉片蘸少许淀粉把烤好的核桃卷起来，根据肉片大小包入1-3颗核桃仁，裹紧

8、油锅烧热把鸡肉核桃卷放进去炸，注意一开始筷子要固定一下再拿开 防止肉卷散掉

9、炸到肉硬挺就可以取出了，我的稍有点过头，颜色不这么黄的时候取出放吸油纸上吸油

10、锅留底油下春笋片、香菇翻炒

11、加入鸡汤、白糖、盐、黄酒、水淀粉勾芡（秋葵本身就有点粘粘的，也可以不勾芡），加入秋葵、火腿肠片翻炒

12、最后加入核桃鸡肉卷翻炒片刻收一些汤汁

13、盛出淋香油就可以吃啦

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