老北京经典小吃：豌豆黄做法介绍

豌豆黄是老北京的经典小吃，按照一直流传下来的习俗，吃豌豆黄的日子一般是农历三月初三，但是现在很多人都是当成点心吃的，至于出现的季节吗，你懂的，什么时候有豌豆上市了，那么就离有豌豆黄不远了哦，说起来这也算的上市当年的皇室特供哦。

烹饪难度：一般	烹饪时间：数小时
主料
干豌豆200克
调料
白砂糖75克	清水适量

做法步骤

1

提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。

2

泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。

3

泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。

4

蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。

5

做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。

6

等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。

7

炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。

8

炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。

9

切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。

10

味道很棒哦。

烹饪小窍门

干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。